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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。0 i$ y. i: T! E& S; {- V0 W( P6 E; E* M

0 H# e' ^8 b9 ^9 ]记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
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, x7 j! b2 k) A- @5 I) a甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。" T+ t5 f4 A1 O0 r9 b$ @
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。# o: ?- ^# Z9 U/ N
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鱼，吃不完，说明有余。$ A: R, g& N  _, h$ ]( S- q' t6 ~2 Z

+ m( M$ }- r6 f7 Y4 y0 J0 I这才是目的。
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" ~( m. s) }9 K9 S' P很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，: t! @8 w* J2 l

) X1 }2 i% u- |0 ~: ~新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
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- C' r1 X8 ]" B' Y5 o% J有余，必有鱼。
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0 s7 u- g& w8 k' t+ t9 S2 ?# O+ M" P9 p以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。3 Z( _9 T( n9 L
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而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
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4 e, O$ W4 @7 @/ l那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
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给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼2 g* P4 R: b1 p( [

, j/ A3 K% e+ T5 x   做熏鱼，有妙招：9 I- s. R% R& r6 F8 _) p
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   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。: ^  J) r3 X$ r" T4 J) f; R/ Y, W
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   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
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, y7 S6 |9 q5 d: D 原材料：$ l  [2 `' O3 Y

5 u' E% V, F7 S 青鱼
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8 R+ J: b+ E' v( S青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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我的烹制方法：
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    戏称为：飞鱼点水。
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" S0 @1 o# j" m1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。, _% a3 w7 T( c/ h6 X
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。) x0 Q3 I  N9 w  P( ]1 [0 ]6 e3 z
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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。- b, b, k$ V8 o: y- G3 N

+ _/ [1 C; c# c/ V! W- m8 w4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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$ |  e, M5 Q0 P" H7 ]% g  结束了，简单吧？
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  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。' u% a2 M$ q% b6 @
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必读注意事项：% {5 s& {! D. e* r
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
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5 G/ A4 K4 Q$ M# Y4 n鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊  h& L2 Q7 o- x$ ?! C- o8 D
今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
+ k+ V; g- D& b/ h5 v& w0 l楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -