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这次做的排骨，腌制的时候放了面包糠，烘焙前又裹了一层面包糠，烤熟之后外皮是一层酥酥的脆皮，也正是因为这层面包糠做外衣，在烘焙的时候保护住了排骨本身的水份，所以烤熟后的排骨肉质很嫩。  c4 |8 F+ T1 \$ k- e4 j: J

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" p& z0 @" _0 g7 u( H% N【脆皮蒜香排骨】$ w( C* `) l. V

4 |$ O. \$ V; i2 e3 U原料：肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量
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3 J3 i# U7 p( z5 n7 {做法：
5 L2 S9 B1 U4 r+ X2 d; i1.蒜去皮捣成蓉。
- X4 W; _/ ~( N& z0 q2.肋排洗净，沥干水份。. h9 O- S& c5 c; Z

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3.倒入一勺老抽。, m5 l$ G: b. T2 x' a, f
4.三勺蚝油。
+ g2 K- {5 W4 G. F% o! }5.两勺蒜蓉。" R  ^. Y  {3 q' M. _/ d( V
6.用手抓匀。
0 |& M5 o! v  z! N  p7.将排骨放在面包糠里滚一下。
3 x6 ~* B- [% `: G1 F8 m8 C8.将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。2 X$ J2 a' ?) N7 R( t3 ^) ^" R

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1 W2 k( P% a( N0 Q! }$ c9 L9. 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。
6 _- C" s/ V2 b0 R5 _% U# E2 ?: ?10.将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。
' z) P7 p1 K1 p7 ]11.已200度的温度，烘烤30分钟。$ v1 P% g' ~9 @9 o3 I
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* u& f5 D2 G, j5 i6 g2 W* E( z7 f多说两句：
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*我家的烤箱有热风循环功能，如果家里的烤箱没有这个功能，在烘烤到20分钟的时候需要将排骨反面继续烘烤10分钟# L" Q0 C+ E/ B% A: H3 `- b8 ?% L: ]5 q

9 }% K6 a/ U3 |5 N5 e5 W*不要太心急啊，腌制的时间一定要在20个小时以上，这样排骨才会入味，所以需要提前准备，美味是不能偷懒嘀。* C+ R" }7 b0 j/ w3 G+ J& v

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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:19 编辑 ]

这个菜做的漂亮，可为时色香味俱全，真是秀色可餐，谢谢楼主

支持一下楼主！, Z+ G+ ]% L7 I0 Y1 t
排骨如果是羊排可以不可以做呢？

谢谢LZ分享做菜经验,这也算是一道老菜了!

楼主非常感谢，这道菜太棒了，跟您我又学了一招。嘿嘿以后我要在朋友面前露一手了。

吃起来会不会太甜？作为重庆人吃甜味的菜总感觉怪怪的，看楼主的的材料，这个怕是很甜吧。

真是手巧啊 佩服 做为饭桌上的配菜很不错

放耗油调味很好啊，有烤排骨的风味。看这就想吃。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

我喜欢甜点的口味，建议楼主考虑在加面包糠之前加蜂蜜，这样肉吃起来就有点蜂蜜的浓郁的甜香味道。3 i% p3 d' T& t. g9 e
当然，你做的是蒜茸偏咸口味的，这样烤出来味道也应该不错的。