古井醉鸡的制作材料：
/ W+ [  s- z1 K2 y+ H/ f0 y' b主料：母鸡1250克
6 i* F; Z- R( F0 X  ]$ x* e# D! t调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克$ ^4 b* B% z, K/ P

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# B  J# I' Y& |. i: |古井醉鸡的特色：, I+ a  g; G2 s' i% D; e. m. ?
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。# T! B9 i3 P3 B$ L. Y# Q' k+ a
教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃
9 l! h9 e- v& n7 `) k8 c2 k1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；& ?) U: S3 ^" D% j5 e. z
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；3 J& }* Y" B# L' t+ C
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；! K) Q7 E) M1 y3 P* ?
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
) m$ n1 X* H% s2 p6 y$ N3 y5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
0 z4 E3 ~6 m0 e; |9 S) c6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
$ A7 r/ z/ e2 Z  J) x7 Y7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
8 s4 _5 j& K* S4 O7 }# U+ X8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
: W- [. ]2 K' t9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；1 q% F+ ?2 `7 W& G% c) P
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
2 L/ g/ x9 r+ t! e/ F# _11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；0 |6 f  U7 O2 n! f- h& g
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
5 N" s# |& U" s: `4 h13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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  {/ I/ Z+ C  w古井醉鸡的制作要诀：  I, G+ C% W3 G  }* C6 U/ Y6 I
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
8 o) n, C- f8 `' _6 C! j: |2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。5 x9 N& J& m- X! X5 y3 ]; S: X2 N
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

这么复杂,一个鸡要搞几个小时.中国美食真有学问

楼主去做一只鸡都要几个小时，看上去好像好食啊

鸡要好吃一般都要长时间的~以前没高压锅~用土锅煮的时候一般是早饭吃了做~到晚饭的时候吃。。。

听名字，看样子都很好吃的感觉，但做法是不是太繁琐了啊。很想先尝尝啊。

这个菜是不是通常所说的醉鸡啊，射雕里的洪七公最喜欢吃的鸡是不是就是说的这种呢？! U% ]% U7 J3 O& U7 u( A
好好吃的样子。

味道很贊的樣子   可惜做法太複雜了    反正我自己是做不來的...

没吃过醉鸡，不过可以想象得出味道一定是非常的不错的。有机会一定试试看

只有发烧级的烹饪爱好者会研究这个，一般师傅都懒得做这个，太繁琐。

这个做法有点麻烦啊，不过提个小的疑问，醉鸡到六分熟时候就能吃？待鸡达到六成熟时是啥标准啊？