清蒸白鳝
. m4 W+ c3 o9 A" L3 }% X% d5 S* s3 Z0 Q4 }) U7 Y# a0 |& `
3 q1 z6 h/ ]5 C3 A' f$ \/ t
# @0 v0 ?6 a- A
【所属菜系】
8 ]/ @1 f( O# B$ G1 A7 ]( E
  S! V! A6 _" `6 T5 T' v【菜肴口味】鲜香* o# t/ S% w& @+ S* h) m

& L9 k+ h2 \) E2 j【涉及食材】海鲜河鲜% }/ R# d$ ~; ~) B8 W- i

. T; _1 j& }; Z% d% Q5 I【特点】味鲜肉嫩。
- t( i9 t/ N, j8 R1 `) b! S) i$ I1 \4 G5 J
【原料】主料：白鳝鱼1000克。
: o# Z! E& t: o' [$ h- U: n- P$ j) e; l6 A# F: ~
　　配料：火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克，姜米10克。
9 E; c! H0 u4 |7 A+ t5 S0 k( U7 q. q0 X# Y2 S% J8 F! V8 }
　　作料：味精2。5克，料酒15克，盐水10克，醋2。5克，清汤200克。
- R$ Z- h4 k2 Q/ C( ]$ d6 E
: n  b3 i) a4 |% t* g【制作过程】
) q- M% e$ d2 Q2 u: [# _' c* R2 r/ g( Y0 Y% J* H& F  _
　　1、用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍，再用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。切成2。5厘米长的段，在脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半，切成3厘米长的段，铺在盘上，鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片，和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。 # s5 K1 {1 ]) E- E$ P

7 h0 @9 H' }" J# t( F) a% f　　2、碗内添入清汤，放入盐水、料酒、味精对成汁，浇在鱼上面，上笼蒸熟取出。走菜时外带姜米、醋。

我想问一下   这个白鳝与那个野生的鳝鱼  有什么区别？

难度有点高，改天做一下看看，能做出楼住这个样子来不。

不会做，但是看着很好吃，回自己做做试试吧！

说实话，做法看起简单，但坐下来就不是那么回事

河鲜之类的清蒸味道当然好，但弄不好就腥味重，所以说这个看着好看和自己弄是另外一回事。