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小 发表于 2006-11-21 00:49 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3新派素菜：佛钵飘香
“佛钵飘香”是一道许多素菜馆都较热门的新派素菜，“佛钵”是由芋泥香炸而成，外酥
1 I4 I- A9 z o$ U2 ^内软，跟我们平时吃的早茶点心芋角很相似，钵里盛有一层由多种菇菌混合在一起的汁，$ V& D( {! O/ H( v( G
稠滑鲜甜，形色兼备，卖相惹人垂涎，比肉类还要受欢迎！7 ^6 M0 C/ y" d! I& g2 P: r
以前做过芋角点心，对芋泥菜式十分喜欢，所以前几天就做了这个菜，为此自己也付出了
1 s+ x. Z$ N) Z y极大的代价！在“佛钵”炸好即将捞起沥油时，不小心筛子没拿好，“佛钵”从高处跌落
$ o2 y3 s& a2 @; E- E. T回滚烫的油里，溅起一大滩油，把左手严重烫伤。当时剧痛得眼泪直流说不出话来，冲了! k. e# t6 z4 p/ P# P6 e+ ]2 E$ e1 k
一下凉水后还是忍痛把整道菜完成，再伴碟、拍照，之后飞奔到医院做烫伤处理。现在情
# ^. H6 G* C2 I7 b7 c. y" S况已经稳定下来，手背和4只手指都红肿起满大大小小的水泡，不能活动和湿水，要痊愈还
" s' F- @- D& C* T ~) }需一段长时间。经过这次教训，以后下厨更加要小心谨慎了，避免意外发生！
( ?4 f: D, _& K; H说了这么多倒胃口的废话，我们还是看看这道菜的做法吧，希望能让大家胃口大开，好运0 A7 S* q; l2 s" T$ u s4 \
连连！% M% Q6 {* F9 `( k) d$ {
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第 1 幅 芋泥500克、熟澄面100克（50克澄粉＋50ml沸水和成）、菇类和素菜各适量（先用滚水略灼软）
2 p; p: I7 a5 J% S0 `# x- H
1 t- g/ t/ O$ S第 2 幅 熟澄面加入芋泥搓匀，加入适量盐、味精调味，再加入3匙食油（猪油效果更好）搓至光滑" W0 x" _- B) a# T2 Z% ^2 y# p7 i
8 l: c. x9 b' G* ~& j第 3 幅 芋泥团搓成圆饼状，油炸至金黄时用汤勺在中间按压几下成佛钵形，即可捞起沥油
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第 4 幅 爆香蒜茸下灼过水的素菜炒香，用蚝油、老抽、味精、糖和生粉水勾芡，把菇类素菜连汁浇在佛钵上即可
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第 5 幅 新派素菜：佛钵飘香
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第 6 幅
3 q' c' @5 g, H6 e0 I* k9 K; k+ N8 I% T
6 [+ e& n1 K% Z+ T' a# K, \7 t- h第 7 幅
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$ z3 |( \. p, ?: h1 I, t第 8 幅3 L, ?6 K2 h' M' ^
 9 F& R* R: G% a' k/ e9 ^
第 9 幅& Q( s0 X9 C- w) K1 s8 O
 . ?: y9 ^( c; y9 G! a1 s
第 10 幅
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