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鸭子富含营养，享有“京师美馔，莫妙于鸭”、“无鸭不成席”之美誉。肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。# x- X; V. H3 R# I
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　　原料：半切鸭、葱、姜、料酒、酱油、盐、糖、干辣椒适量。! ]& }3 Z$ g: u4 w! f
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　　调料盒：陈皮、豆蔻、香叶、桂皮、花椒、大料、小茴香等。
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6 V4 e3 a7 Z! z) B1 a　　制作方法：/ y5 ^1 H3 {7 b7 W
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　　1.鸭子洗干净，把屁股切去不要；
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; c- p" g% y5 O0 }9 I$ x. [; v+ o　　2.冷水下锅，煮5分钟，目的是为了去掉鸭子的土腥味；
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2 B; l; \" v2 V　　3.炒锅里放一点点油，一定不能多放，因为鸭子非常出油，把沥干水的鸭子放到锅里先炸带皮的一边，炸到焦黄色时，反面再炸，此时锅里的油已经是原来的2倍了，这些都是鸭子出的油；
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　　4.在制作前3步的过程中，取一个砂锅放半锅水做开，待用；, @4 n1 ^# b+ ]  O) U# m  u

- E) y+ P- E: }: m/ K8 T　　5.鸭子炸到金黄色后倒入料酒，要多到点，在加入酱油，也稍微多放点，翻动几下鸭子促进其上色，当鸭子上色后，把鸭子放入做好开水的砂锅里，炒锅里的汤汁也要一起加进去；& k% d  ?% a# L0 I9 n

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' j0 l0 q8 W  A5 o4 c$ }$ z　　6.在放入鸭子的砂锅里放入葱、姜、调料盒、干辣椒、少许盐、糖可以多放点、鸡精；
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3 G# F- _2 S& S% k' e　　7.大火开锅后转小火炖50分钟，收汤捞出，放凉了就大功告成了。! }: M9 f; [/ Y, j* C& E# q

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简便易做的菜谱，看起来相当诱人胃口8 |& U$ }2 \1 T# [4 S
调料基本上都带点“火”，恐怕整道菜未必“败火”咯，呵呵

看得我口水都流出来了，就是在家里做不太方便，恐怕也做不出那个饭店的味，有机会试试

哇！找到了好配方了 先顶贴一下 谢谢楼主

应该是不错的 学习到了，以后zuo zuokan 了 哈哈 谢谢

一看就好吃，介绍给我老婆让她给我做，鸭子吃起来我感觉没有闻着香。

不错，不错。我也相当爱吃鸭子拉，就是不会做。先顶一个。

中医认为鸭肉性凉，适合夏季食用。可是，用水煮过还怎么有脆皮呢？

真够具体的，在上面撒上一层大酱真是妙不可言啊。有机会一定吃吃看！

我觉得就到第四部就可以了，金黄设的鸭子，太有卖相了