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今天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
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食材：
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( H- U- e! @: C% W肋排                           600克; f/ A$ i% Y+ ~) u3 F

# W8 Y" B5 ]4 p" O土豆                           2个（约300g）+ `& ?* G" ]3 O: |. |, e: S" S) L  J

3 X* B8 P- F; ^+ b干辣椒                         80g" c, i8 k( S3 o0 j, G7 G+ q  Z8 `5 T
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花椒                           2茶匙（10g）
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0 F3 L0 Q/ f* M+ u$ R青辣椒                         1个8 W( k" ]4 @- {* S* d9 X% H% |
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红辣椒                         1个9 t& K& Q- D" x: w% S' t
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桂皮                           1片6 L  a1 D; Y; b& R8 Q2 y2 T7 |# A

) c& f# h' Q' H! N八角                           3枚
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草果（选用）                   1枚5 I, t# h/ r) p+ U8 t4 s% y( K: d
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酱油                           3汤匙（45ml）
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大葱                           1段+ r( g* f+ N9 P, m; h; F" _
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姜                             1块（约20g）, A9 d0 m% ?* O; |: @: ~0 O. o" `

* l' U5 o. G$ l4 x$ z大蒜                           8瓣
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$ V8 c: I1 f& C盐                             1茶匙（5g）
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! T7 l' ?( E7 i, y* [* G: k( A白砂糖                         1茶匙（20g）! A2 t* {0 L& e; M6 B3 f3 P& {; ^4 D* @

) j+ Z' i/ c; L- W' p% @( F3 r油                             2汤匙（30ml）
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做法：2 Y8 ?9 B# L; Z" p$ H
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块/ z% f! X+ A: W3 I3 o/ `" n

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3 }/ Z% q' c) Z8 ^% q- V2 ]) f% S 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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3 h  K3 V- ?6 ]5 g4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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这些原料都是很家常的，很容易找得到。有空在家里尝试一下。

这个没做过，我平时都是做大盘鸡来吃。看了楼主的推荐和我的大盘鸡做法基本一样。明天就去做来吃。

还有香叶没写出来。好大的东西都没发现。一看就是摘人家的。

感觉这个菜不适合家常做 因为材料我个人觉得不是很好找到

让人很有食欲啊，有机会也亲自下厨试试呵呵

就是一个字，爽，排骨是我的最爱了，就是不会烧！

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享拉。

老大，图挂了，光看字，太没有意思，勾不起胃口

看着挺有口感，不知道吃起来怎么样。先谢谢楼主的分享。