7 R0 F* G8 x6 F) g4 A* c* y- x
9 P* b1 P$ X: \1 m) u
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心。3 M3 U4 M) n  r4 L, }6 _# b

4 I9 p, ?6 O5 R7 u: b; ^! x. L首先准备草鱼一条0 ?, B3 W+ W9 a( d
$ _1 a5 o% l) h' {

: J% I- t0 O; c7 J" |0 f2 X鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱5 C/ r" G4 P# y+ B
6 N; t$ `8 k( D) Z

4 N# s" ~/ {* r9 N少不了这个，郫县豆瓣酱& M% E( ?- @, _1 s
9 e9 ~- }( w! V) \2 `- x; T
) [) U; b3 U3 A: p
绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味
/ J7 H+ u+ v1 @2 |6 [# L! R! d( {
4 D; g3 o/ s; Q" O6 H" V
开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。# p: c+ l+ T8 v3 ]
7 {" p+ L) s- i  L6 m

- i. T. z4 R5 |+ F# z鱼肉归鱼肉) |" B' k: {* Q3 f

3 D+ c# |& ?5 J; e * O9 Y: x6 h$ e* c# z1 A, r
鱼骨头归鱼骨头
% U( I+ D2 z6 y  M) m9 d/ X" l7 ?5 B7 t7 a2 W
  
9 \" h" [  b! k7 \4 K加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时
+ R  J' k8 m. ]( x( [! R6 `, y: ?, ]2 N8 n/ n  L5 N

$ o: i  ]# S# x1 q2 t把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水。* P9 e* R  [- Z4 O5 [

5 j+ J; G4 Y; f% E4 W用容器盛好7 P/ N8 k% ^- I: d- y0 r; ~, K

, x, Y5 }, U9 A* ?  @ 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
! c* Y, f3 k9 d1 p3 _" i5 j  Z& X% E: h( p+ c2 a1 P) g3 {
盛上一半的干辣椒跟花椒待用
& o) U' l2 c  z- r# B. t" y0 W* h3 Z0 f) Y3 S
然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
4 e( a/ E" F& f9 ]
+ ?3 c* T. p3 h 倒入水煮开，放点盐
' u" o& @& m/ }8 G7 P
7 X2 J# f6 \5 O9 N* v! @% K, c3 s 1 X9 h) j6 c; o7 ?4 L. P5 g) x* m
放入鱼骨头，煮10分钟6 x4 P& A: Q4 g, H, O8 j0 l2 T$ f$ `& r
" C$ ~5 q$ O3 k. X' O3 O
2 e) @7 Z, T, E6 \' {
盛入刚才放豆芽的容器里
9 c5 t: y! o; k+ V- ^. }' \; c+ s. o0 y5 `& E4 R7 F. e4 ^: `
  
; y3 L2 M3 X, k% W* r: P2 `# r, j然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。
1 @* |$ p4 X( b2 S' c' i2 w! p, F; M$ c1 Y$ P% U

1 x3 E8 Y. c. W+ V2 V" i; D+ Y
& F7 r$ s* U, a: ]7 X7 W; u盛入刚才的容器
- w3 d/ J1 x' I. m9 |" r- p# N0 m2 m, \; C

/ Z5 }5 n2 D, ]0 m/ c
- K, ?! j0 r% f) y把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面& k8 n3 K* X2 ~

( {- ^& h2 }8 o: {3 [- A! p2 y & z1 X* A" l$ _- C. r
烧油，看到冒泡就行了
& \. z; Z% v  V
% F7 ]( A! G, M9 j; s. g5 [2 i' R' e
7 o7 @" c) f! U  \ 浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了7 F; J! u- D8 v3 t1 z* e2 ?
- `3 E+ @! {, d, _  }% b

* G( @% A( a# K- D1 K- {8 @2 n6 e2 o) D: R
又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦
1 G; H: I- G, ^& T

好东西！麻辣水煮鱼我的至爱！慢慢欣赏了！

做法比较清楚，我想建议楼主能不能详细教教怎样片鱼片的。。。

是不是和这鱼有关系．．．我片片的时候都是从尾开始的．．．我得过些天试试．．

不错不错,看着就想吃,改天照样做一个试试.

其他还好，就是切鱼片对我来说挑战太大。尽快试一试。

看着就有食欲，真的是咽了几下口水。好想吃啊。

好东西，明天学做做，看看味道如何把，应该不错！！！

看着就想吃,改天照样做一个试试.谢谢楼主分享。

感觉楼主做得还不错 就是汤有点少  汤多一些煮鱼骨和鱼肉的时候效果会比较好  还有 花椒要用那种绿色的 麻味比较重 另外郫县豆瓣这个调料在这个菜里比较重要 所以一定要用名牌的 我一直都在用“鹃城牌”那个牌子的郫县豆瓣 味道相当好 楼主有空可以试一下