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与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：
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+ x# ]: z: Z- Q, E+ h; Y做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：/ ^+ V! ]( d' |: \% s+ l+ @* A

9 C! g& u! i8 W! T% h7 g1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。( l; v& r7 V) T/ s1 P

. h+ a3 {7 Q$ C3 b( h4 Z4 I4 j, j2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
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3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。. m$ r6 B% p/ z. b
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4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。/ ?1 }) i$ C1 @

# S$ k% j4 x* f* W  M% L( r5 D! S0 F5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。
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6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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1 S" s/ z; b1 _& U食材：* v/ t$ ^1 a' E# I) k3 t
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牛霖或牛里脊                                300克
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孜然                                        少许（主要根据个人口味）
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洋葱                                        少许* [  I0 F% K  |. |& H# F
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姜                                          少许
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青辣椒                                      1个
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- Y% g- S: g  I% |香菜                                        少许
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7 i. w' ]; _+ U- w# S6 m葱                                          1小段
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干红辣椒                                    3个( I0 b$ ~6 e; ?

& a8 u* R3 Z# F, G) w4 I" D嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许1 s& E# T. E' i3 M

+ C. B' d6 R2 J$ M  O: M% o' d' Y色拉油                                      3汤勺
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4 d" ]/ k" \) [7 e% M! Q. @# D生抽                                        少许
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4 z/ |* l- E  U: v# k9 F水淀粉                                      少许
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做法：
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% D$ W0 R% w& q! ^. }$ D+ L: }  R1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。1 u# {7 |7 M. c+ [

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6 l. s  h! C0 t- {( [. v, i2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。  j/ r9 p6 J) I* N

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3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 ]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间