香酥虾饼／蜜汁烧蠔

散步的风

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1楼大中小发表于 2006-12-17 12:15 只看该作者

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香酥虾饼／蜜汁烧蠔

  上次有朋友提出我在一个帖子里同时放了两个菜，属于违规，虚心接受批评，不过这次预先声明，这个帖子的香酥虾饼和蜜汁烧蠔是放在一个盘子里的，属于一个菜，就是分别介绍了做法。 9 ]/ p% ]& q8 ~0 j0 l: b
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这是很好的下酒菜式，虾饼酥脆鲜美，蜜汁蠔甜咸鲜嫩，口感风味绝佳！1 z/ H: |3 A! P8 Q+ c
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I。酥虾饼：6 a: q: K4 ]0 R. Y
材料：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。8 {2 N& V" J; h8 ^2 W  }

做法：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。: K$ K" g2 X7 t
. u  h7 |) q: A+ @9 S. }1 R
II。蜜汁烧蠔：7 a6 \  J! }, q+ Z
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材料：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
做法：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。; Q! G' k7 r- G. _, j
7 a) C. L% D$ O
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