鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可
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; O& _+ ~% R5 d用多种方法烹制成菜。
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; W( ?$ x/ w# w主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。
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配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。- T$ y  s" l! v2 k$ G5 f' U

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) W2 o( L" z3 l7 f8 C/ j( u配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。
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1 g; n- |7 U4 E; j调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。; z# s& X  s* V2 ~1 D

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+ v( U5 E; v) [8 j, i5 J, x  M调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。
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将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。- i: P' R8 c  o5 f* J# _9 c

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将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。0 l1 ?& d, J/ N; S9 F
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  l8 m; R" q" ?* k9 B' s将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的
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我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。
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约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。
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凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。7 s8 F  O8 F( h" \9 _+ v- j: s

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" s- w+ u1 Z! b/ E; f6 Z, N锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。4 ^' D: s1 l7 [& E& B' I
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$ O  }( B- D/ m锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。; a4 R- I' I% G0 H& q+ {" K( y$ N9 J
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锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。! d$ p/ u' s5 O. m; L
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香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，
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: \! F! ^: N9 T' }( F" I) i是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。! ^! t; r9 V: y8 v

颜色很红 味道应该会辣
9 ]! P" s) q5 F8 t但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。
9 g9 u) X* a& _5 ~$ f3 T不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下