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LEVEL 19(升华境界)
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1楼
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小 发表于 2006-12-21 12:50 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3玛格利特酥饼
9 `6 a4 k6 B" q+ Y$ X# x& Z材料（约20个）： ; {: i: J( u( t: _8 u }, W- M
熟蛋黄 1个
* P9 A% t, _% g; @2 X+ Y& c2 C底筋面粉 50克
% ~- T U* N. P3 F玉米淀粉 50克 B" W6 Z! o# ^# R" F0 N* c
砂糖 30克9 Q" S" L$ A6 n2 G# q6 e
无盐奶油 60克（室温）
3 }6 E' i, a' _! V杏仁粉 10克
& X/ f# @0 U" k8 A
) ^! R' Q6 T/ P6 [" {. L5 k6 j4 |做法：0 [1 J- Y7 K. ?( k7 e7 ]6 @/ Y
1）将熟蛋黄用网/筛子过滤备用: W4 i* t/ @7 J8 ?
1 u5 S4 q/ }9 C0 e/ v
2）将室温的无盐奶油和砂糖打发到变淡米色
, s1 Y: [ i. f' f \8 ]7 D% A9 ^
3）把粉类过筛后加入（2）里，改用刮板边切边混合，再折叠般地混合没有粉状为止
/ N Z" i) c* U% Q6 {
2 D, r; g8 H5 R: s2 _2 s4）把（3）轻压成面团后，用保鲜膜包住，放入冷藏库1-2小时9 M( ]% q* \, N# N; T% E3 i
% o1 H1 d+ d$ N1 D9 H5 ]1 W9 ]5）余热烤箱160度。取出面团分割成20个，每个约10克，然后整圆
" p* m9 V: S5 i, a
1 b5 }# A" C/ ? R0 m- k6）要手指压一压中间，或用叉子弄出条痕
7 @8 g5 [+ {6 \* G1 ^% ^/ q
) b' g' K# b( d) Z3 E( Y7）放入烤箱，160度，烤15-20分钟至上色（我用了25分钟才上色）
' U3 ^0 R) _9 C7 h: `, p! l7 W 3 T% j, J- X, U9 G+ X
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