推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3

教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)) d9 w- m1 H" V4 C

( [7 f" M: N+ ~* {  u& i& k" y, d6 c& k$ y. ]) ^( s( h" [! r
   首先出场的是钟水饺。 $ ]/ T& i% K% w8 q. P2 C
. w6 E& y9 _6 h& G# J6 F, }/ I6 t! F
          钟水饺:创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 以前在成都的时候经常去吃,钟水饺皮薄馅嫩,咸 甜微 辣 ,鲜香爽滑,一想起来就流口水
. a4 |: P# r8 C( C2 W1 @4 T
( t1 T$ Z0 O- i  钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜。/ d. N% R1 q. |  D: K3 H
& j6 ?8 I& V1 d$ W0 L  Y' V" k* T
   材料 : 半肥瘦的猪肉剁碎,加入盐,味精,胡椒粉,鸡蛋
3 Q: {+ z/ c% J& M* r. ~9 W1 k& s* {& B, l& v& t
  6 N" K2 N+ N% t* }

% K* g/ t* E: ]/ }1 X! I% ~7 d9 L* i: V; _) F

" Y: w: ?* [& h: [: N0 j' h+ \  
3 @% W' Q: E. V
& o: b8 x0 g) l& I1 w% ?和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。
6 G5 |/ q) H* c: _9 ^! ]- t) q( J& T: x- p" _% C5 |
  ( T: v, P3 K8 B3 m' m* ?/ P
9 q; @+ N* Q, z; u, V' k$ m) r
$ d& t; v  m: r
5 k2 |. K9 H, K: Q3 {* ?" m
     
: p3 H( C& R/ Y 把精粉放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成小面剂。 (  别切大了,小一点好吃)
/ s6 b* _2 W1 r2 n- E" j$ q+ P7 S, m
  
( v3 j; x2 M0 ?2 `; }; d6 V" N+ t. H' w  V+ `
9 S8 r6 k( B( L
+ H- z- C  e) A9 U3 H( A
  ( [% m+ r# p# a, i+ R% G
把小面剂规整圆了
0 e% D" A3 v$ W; X: n# K5 P0 z6 o( P$ W) P+ N6 S
  % {) ~( _  _* }

7 [6 @/ h; E8 Q- a0 R! F" `* ~3 g' o8 r( X; W  J% ^  j/ E6 Z- n
, Z( W, l3 {9 G4 h

" F' r' \% N8 R/ h' |  
4 ~# Z; z  z* N& r& Z4 M# M用擀面杖擀成圆皮备用,将馅心包入皮中,/ Z$ Z5 I/ ^! ^* q4 s
% [8 E+ R5 r$ d3 c" W) X
  
: e+ d5 P# ?0 B" {0 k5 _1 N2 ]; _+ c
  [; N( L6 u4 a4 X# r) y. @: e  N  N* f! Y  O3 Z- g: T

+ y0 |) ~5 F* K( j3 z+ Q% U5 z  
1 ]. z3 P8 g: u8 q
0 W& \# v! S1 _7 @' t对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。
7 Y8 }$ u" ]1 |, L1 w. [& x; f, j0 u6 s
  7 V$ O* K# d6 C% i  a) i( R+ V
% h2 x% G, X# A, T% ^: |+ R' q2 P

3 c8 i. p( Q% C/ r8 I3 H- }' W6 m! C
  
% C: i  u( E8 y" k  x- ~" K% m# m: t) C( a3 z: ^6 c8 ?
一般钟水饺10个一碗哈
. A& I3 E# G" y5 N" f- F: p1 R: o
+ A' ]. r1 U+ U9 M, X& i  - a. p6 |* W4 _0 ?+ Y1 O
% M9 s/ Z9 i2 p8 x# o
1 ~5 _* g4 T/ A

6 g6 u! Q6 X4 S( \+ N: }; [  w- N- z  + k: D' y7 N# C) M

+ E/ f; L8 b% E9 K/ Q现在来做最重要的调料,钟水饺吃的就是味。将油放锅内烧热后,淋在辣椒末里,加入些芝麻会更香,成为辣椒油(成都人称熟油海椒),这个在成都人家里都能找到
) r2 T5 X! ^* D7 E! w% B' k1 f2 O( {. M
  3 t; D) N1 q: X$ ?6 L1 |
. O( a0 Z( {* T# M1 ]
* b1 R) I- c+ ~( w. v# x% K2 C

0 ~6 |) d  D; I  s; q+ e6 {  " Y$ z$ u2 G5 G; v2 y/ G# \- i7 W
+ I8 H5 ]2 h  j/ ?
将 花生 放入油锅, 炸 熟,捞起(时间别太久,不然炸糊了)( n* K, _7 J5 \9 Y# W$ q3 L1 K
4 `' ]& P( ^( r
  # W2 x- y! P* D0 e+ C

* E% d& ~( j6 V, }9 a. U" j
, Z. D/ j1 \- H
( h1 l. H$ @) J8 Z8 o  
& i! O9 L- j$ O0 m8 n. T3 b3 g
% ~9 f# ^- Q: Y% I" q4 J1 y然后用打碎机打成颗粒状,没有机器的可以将花生包在纱布里用刀背砸碎(呵呵,好香哦,我忍不住偷吃了一点)[img]
9 g  h* m6 b& d0 }8 p8 h5 h$ o, p  g- w# v  }: c! m3 D
  
7 o4 e! z* Q, ]( _
% E- B7 L( Z8 Y, S. m. d+ U5 g7 A' H/ k: }: H- c3 X+ h& a
  x1 G; S' a8 Q: q
  
: ^% s: u. u4 G# w+ I! ~! `1 h. S+ {5 A# D$ y( W7 I5 E, ^
锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入 酱 油、味精、白糖,醋,红油辣椒、蒜泥,花生粒即成。% X* T: J8 X6 ~# ^4 b
: Z; e( i# N# D
  ' Y: Y9 S: l  x
+ A4 o  k6 _7 z5 c# ]

" ~5 I+ O6 `2 k$ e. t# {6 z* [. s( c# u
  7 t5 a: _4 t2 D5 J3 k

+ _9 W- L1 I% M" \" t% j把调料和匀了7 P% t: u, R6 @) \! ?3 d

: W% L* I8 B6 K4 I  L; X' b  
% [* S& j2 U9 H" B* G0 ]. @
+ J9 {8 m+ t8 _9 a
+ ^, }) Y3 D2 P6 I! }0 M1 J- f% m9 l' B- R1 P! z$ R
  
( c4 O& v+ B8 @- V4 t" _
6 _0 i0 v; J6 D4 Z6 K. R8 F呵呵 ,一句成都话:好吃得不摆了
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +100 精彩帖子!发帖辛苦了! 2006-12-21 23:11
  • btta 贡献 +1 精彩帖子!发帖辛苦了! 2006-12-21 23:11

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3
TOP

看着不错,如果我做就不放花生.呵呵,因为我不爱吃花生.

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-25 08:09