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1楼
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小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
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: R& A# } ]7 ]. Z
没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 
) r5 G( b6 J5 y) q- @% b N四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。 X7 Z- e' e8 E) F" e7 ~* O j
我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。
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8 }8 n, s" j$ E5 d9 z这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！
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今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！. o) \: G7 ^3 b+ O/ \% f8 s( Z
* u& ~2 S* }& ]* I! G1 z不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！5 X! x* K3 q0 ~- @
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主要原料：, J3 j; Y% m6 ^6 D7 y1 ^0 d% g/ I
烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些): Z( ]7 _" i/ r. N( Y5 S
水发香菇12朵，去蒂，切条6 {: w: f# i' ^& V3 P# H/ V
水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片# `. F6 I" t/ A2 ]0 l! {" q+ ]
水发金针菜(大约和香菇一样多的量)7 K$ E6 p8 L1 d+ ~
笋2小个，切丁) c2 j7 O, z7 \) x5 N! o
花生米100克，小火炒香
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1 G# K; k- a9 ^( D' ~8 d辅料：
; v1 K% V* V/ q! b- d9 L姜片、八角、桂皮若干' n* \9 ~0 `' `5 e. }% ^5 y
糖2大勺、酱油2大勺。- J; N8 m. q W* h1 G
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。5 P0 [6 _# I3 a- D! w4 m5 P
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烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。: u( e7 m0 F2 r# `
然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。
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) y5 o( I& d' f& E$ c# ^3 Q; W将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。
4 w: H* ^4 R( w; G煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。1 U* c7 h2 z3 |# h1 T) L. {8 _/ F
最后开大火，不断翻搅，收汁。
* j5 d9 r9 G9 y( }) n冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。
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' D/ ]; Q+ B/ _注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。
. K4 y* }, d( w1 y平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
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# v$ F9 W$ N: p' s1 T注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿
9 y. r- s& u0 B: B: k烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。9 a" k. k# f$ R0 E
并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。2 S* E0 I# i, ?2 G
运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发" l. g' I% G8 g" x. o. \
# F: N$ O. f# L, T5 H' p' t
如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
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