这种炒法的肥肠，妈妈很喜欢吃。但妈妈在外面吃面吃饿时，从来都不点肥肠，原因是嫌别人洗得不够干净。也是，做这道菜，除了选好肥肠，清洗是件非常重要的工序，里面的翻洗，用生粉揉搓，至少要花上半个小时以上才能清得干干净净。（呵呵，我恨不得用洗洁精倒在上面洗。）这样一想来，饭店里的那些爆炒肥肠，有谁会下得了这样的心思来给你整一段小小的猪大肠？
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% J; d/ N% q0 Y4 o. o　　　啰嗦到此，来介绍我做这道菜的一些工序。5 }/ d! L/ p$ z- _  X4 w/ D' w% f
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原料：猪大肠。挑选时要挑漂亮而新鲜的。% V5 W/ b/ ?9 l1 B. g$ x' s1 H
　　　　葱，姜，蒜，生粉，酱油，料酒，酸泡椒，鸡精等（我选项的泡椒都是小朝天红椒及青椒，各半。）, a* Q# V! F) _( F! d

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首先：清洗肥肠。一般的肥肠油多，这些一定得仔细得清洗干净，倒入适量生粉揉搓。把里外的油筋都撕去，搓干净。搓到最后里面两面都看不到一点杂物与油为止。1 I+ D, e. i4 Y& T% i

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7 v  V# P' E& h/ A; ?, z# M+ D3 }第二步：把肥肠放入锅里，用沸水过水三四分钟左右。去味。再捞出来。( Z' u, `1 K$ E
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: k. i7 X" e+ g  R( u" N9 U, g8 q第三步：把各种配料切好。把肥肠切成片。放料酒与些许食盐腌制一小会。
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  a& ~6 e7 o5 i% n, s& J/ J) G  V2 e第四步。起热油锅。把肥肠倒入锅里爆炒三分钟左右，把准备好的姜蒜倒入里面炒出香味。再加入酸泡椒，少量酱油。食盐。
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第五步：起锅。再炒几分钟，等肥肠有浓郁的香味时，放鸡精，青葱。起锅。
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4 ~4 ]" e9 F4 g1 @1 d  }2 [　　　老妈喜欢吃的爆炒肥肠就出锅了。肥肠这东西，我不是很喜欢吃，但如果要吃，一定要是自己做的才能吃，在饭店，呵呵，千万别点，这个，别人做得，怎么能够吃得安心（饭店的大厨们，可别打我）。清洗的那一道工序，是小妹做的，她做事比我细心多了。

呵呵!肥肠这东西我喜欢吃!尤其是干煸的

爆炒肥肠,我的最爱,但是我的血脂高,没口福啊:(

我还没吃饭,把我看饿了.同情楼上的兄弟, 看来还是要注意身体,看到好吃的不能吃最痛苦了.