南乳扣肉

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原料 ：0 r' ]  n; N. S; r
猪五花肉500克,荔甫芋头400克。
9 M& V1 `2 `7 r* T2 O调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。8 T, D& S* B/ k7 a8 E2 ^
制法：/ T& _+ `2 f2 Q  V9 @/ h+ H
1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
) h8 z- }3 _% {% D$ e2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。
1 V) E  j, C9 A. Z/ Y7 d3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。
2 {6 ]+ Y& G1 w$ x- k' M4．芋头片用花生油炸熟。
5 v9 G* M: S& g+ c& p2 E. P5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
; Z/ k( y- q" N: f% H特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。