一品豆腐的制作(图解)
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2 r9 i+ }, q, h" V9 Y* I' v原料
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' y5 }' U& F: A3 s1. 家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末1/4茶匙
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2. 青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克
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[调味料]
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" p' b8 X% z I+ | 1. 蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
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2. 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许
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0 |, G+ l$ t4 m: L/ {+ I 3. 高汤1杯、盐1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
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[步骤]
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1. 豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料(1)拌搅均匀备用。
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, P8 I n( x, v( q& x- i2. 将作法1过筛。
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3. 冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料(2)拌炒出香味即可。
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4. 保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。
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9 f- Z1 ]+ X, l+ K9 I- G9 j5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。
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; r0 A9 D( J+ n' A Q; w6. 续将作法3,铺放于豆腐上,再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。
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) t6 w: g3 [( d# Q7. 蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆"一品"二字。
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8. 再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。
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; X! D2 ~; e% {. X! x. y9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料(3)即可。
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4 _$ |1 y3 i% z. }# T' N# S3 A- D[适宜食用者]
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) q O$ M$ ]8 p! x 1. 课业、升学压力大,工作繁重者。
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( y+ h" K: W6 H1 p3 X2 K 2. 肥胖,有高血压、心脏病、糖尿病,患有慢性鼻窦炎、支气管炎者。
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% I( K, ^# @$ o2 {, x: S 3. 长期抽烟、喝酒,消化功能虚弱、健忘、脑智昏沉者,以及中老年族群。