: U! Y3 k: l! i( w8 g, s( D. M  H' `1 a. g( H  [( O5 N" E , r1 @, h! M$ a, w6 F/ F; b6 M . P. L& l  {: L# ~; A+ u* |  ^' ~$ m2 Y4 @0 L. y/ Z 路过的朋友 ) v2 j4 V: T8 R6 Z6 S* n6 s& {4 V$ S1 P& k1 @; _) p 请顺手点击红心支持一下  ^_^ ) ^1 K5 {1 E1 K0 b 7 N. i, a4 h1 |- C$ p# { % p) c' u6 M* r6 f' ]+ |8 H 5 I$ L# o  H9 a1 N9 |/ A 1 {4 S2 Q+ ?5 z. B; T/ o' T $ y% p" w3 _/ R% o3 S4 G今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。! Z0 g* ?' I3 R/ ^1 ^( Z! K. M + ~% K' [' c* ~5 b% G3 n 要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。 8 t, J% K  O& _' S; U1 V1 [! i: f% ]& t% ?* w9 N 一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。0 g/ n7 Z0 r8 j/ E % \) W( y4 D# q! L! q- Z( b 这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊 5 b! q, D  p! A  X. v1 e- K$ \3 X3 q3 C4 \$ b9 o 俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。5 T) F1 f' H1 K3 G+ I% P/ R. k7 L' t ' y6 X1 l9 z2 l如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子! R- Y3 E2 |  o 8 q2 ?% b* {$ ]+ R 前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。 ) {) [$ b6 x5 ~" Q & Q5 t8 c* P" v* b3 o4 R而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。 ( I. P5 O! l. v3 P9 u- ?1 H7 K! r6 \ 追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。! `2 r4 p0 i9 O6 I 0 S6 `* ?! I  h 不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。' V$ G4 J" n. b8 V- R) r : ^# Z, f, t9 U& ~- x2 X# f8 [而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。$ F7 Q# [9 X9 Z7 c 4 q. u; X5 F" V' \: D) g# n第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。 4 N. d9 m( Y$ i, G" u# d$ w9 @ + V/ u+ o9 P4 G9 E$ W8 U又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊4 t  v+ L8 g! f6 ]/ E " y7 q$ P/ J+ s0 P8 r& l+ V仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。 ! |: ]) I! L: m9 |0 }" q  {+ z6 o# ]; m: @: J% |) { 越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书； / i+ R; W7 O, A: \$ |& _, Q& F! p% Y- {' M" g4 N 西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用；. w0 u, z8 B8 r- a. U2 O# o  W( ~% @ ; T* ~: [5 G! a' ]% D西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。 ( L" ^9 M+ y! n$ z0 ~- e# [" Z- l$ v, \+ P5 V0 v4 O 虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。# T8 E; k2 F+ A8 J+ n' m4 Y6 h ; B- |0 I% l+ e, i2 n/ k; Q时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。. B  v  M; g8 A, V- f! | 9 H* I$ M# v/ {* W, { 为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢 , }8 r- |' {' u1 g( J1 D 0 k! J. v2 e3 m4 Y就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材； : K7 S4 Q9 T; `4 S 7 I. E" v8 a8 u糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。' f6 @4 V+ ~+ ]0 k& _: L 6 @) u8 K9 j0 C! l8 x# ^/ m8 ^) z0 X虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。, c8 [$ ]' L! V6 @9 t 7 b- }6 |$ D' }; {& u5 H4 } 却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？ # A9 r* r+ W; e( B* w2 N $ p6 ?! L4 ?# Y5 f9 O; n 3 }6 V* I$ A( G- U8 X# T# d % s% _4 a+ x2 h, i# Q7 B8 E/ C4 z- G: }- q3 X! f1 O 材料： / X( {- e3 E4 S  D$ Z7 x  o ( r- g0 f: o+ _# y9 @2 X. Q腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许 $ f* h6 F8 w& l) [2 a! ^ , X9 b3 `4 c2 B; x" ?5 M! k# L , L- u$ o- C/ I7 G1 k" X% g8 z! ]" ]( } 做法： $ U7 q+ P, R4 \* e2 H. @2 j" c* e# j/ ~, b# i 1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；; n/ \' T& _2 t7 k$ K" o % _- N. y8 W$ w( [ 2．腊鱼切大块，土豆去皮切块；- V4 ~) G* {6 ? ; X. K& y& R  d% w3 q$ l3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油； ; z  e3 Z4 Y; S8 O9 w8 Y6 m/ m" [! b: g  ?' H: {8 {3 ], h 4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟； ' b8 [% F! v; I3 L  ^1 k; _( O  I- { 5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱； 2 m/ O, j9 J1 t, ~) W( O: l6 Q3 i$ g   \' S) y, s3 P/ O  m0 r' Z6．准备适量白砂糖；4 E$ `$ b; r7 o% \ $ U# q5 \* f: D3 k $ T" P% ]; K7 E& g9 z3 K ; {2 k2 E7 r* B1 N) t1 c 7 b6 z$ i/ \6 V" p( _( Q! ^ ; P5 d3 {4 {+ N% Q- R7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖； 6 s2 F$ b4 g( b' [* E: x( q 7 ^( \% Z- Y3 S1 D' ~  d/ P8．搅匀，调成糖醋料汁； 0 h3 t# B3 `7 U+ b8 o1 P0 V: G) m6 I6 Y) k6 _( P' w# F 9．取一个蛋黄放入淀粉中； - W$ L/ }& e8 Z0 U: ~$ p. n   Q5 x, R6 o. x3 d7 l9 {2 I# q7 P10．调匀，成较稠的面糊；7 H! N9 g1 s" Y) e# ~: w: ^ 7 d1 ^/ T% V' @. S6 p1 R. p/ V4 O& V3 t 11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊； 3 B9 J" C5 x- B% e8 h) J, l & s! H1 Y7 ~0 c' r12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块； 3 @4 P+ W# B7 k$ j$ n 1 U2 f4 U4 \+ k! i+ v3 g8 O6 V13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油； 4 I: D- d! ?) M 4 L& \( i9 L: s- [+ Y14．锅中留少许底油，放入鱼块；) o9 K  l+ U$ J; m$ f  g5 l . d4 N1 J, L9 |: \5 o5 |15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可； 8 G( J, A5 d3 U; I+ h, f$ `; f- d& y5 v4 A  W9 ^8 r 1 a$ z: R0 B( Q& y: o; m" c 2 _/ ?* R7 h# a$ Z7 z: P3 n9 ?) ^" s: f; E/ `; ?/ Q （配菜）糖煮土豆的做法- W+ j6 b8 \/ H4 F! H / D0 o; y- |1 k9 Z0 [4 L2 O1．  取切小块的土豆； , G0 ]$ s; J' p6 U% K/ A  e; M ( _; _( ]1 e  B, ?2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分；1 g  U* Q, t3 G " `8 A! T% s% _& H6 y3．  取少许白砂糖放入碗中； & D- N3 h# O& T1 | . o! O0 n: T8 |, I4．  加水，调匀成为糖水；, K5 ?  e7 P. W' }/ w7 S! @$ A ( O% {0 x" J" b6 L' |5 x  ~3 J; m6 W5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块； " ]$ l3 N8 M8 t$ k% y9 s0 A & D4 M4 b8 B9 D% @5 @' X. e- m6．  倒入糖水，煎一分钟即可。+ n4 s0 P. C0 A+ Y% z) m & v6 I; R' O& Z% Q: v" ^) w& C6 e  M: C 5 ]& f- Z: N, h3 v- g  V# k * V& p! R- x: j' d7 u6 ?1 T 9 i+ J/ M6 T* T7 D9 ~& o6 X( U爱心小贴士： ( C1 ^9 S" D) a* \7 ]1 J8 }$ u/ ^6 y6 E5 w7 }) \8 { 1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加； 8 ^" f: }1 b9 M" n* [9 D7 M 9 x' u( [1 |0 z5 y9 n$ l6 e1 s) H1 P) Z2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅；0 H! T+ C9 n* B1 r: D# w7 E 9 M( v% ~7 Q- _' A/ G 3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。8 |7 _9 K: G+ b/ H , x% s7 o( F: \4 U1 T* F ) y# A/ D6 a& k) Y! s4 k1 g路过的朋友 ! H2 ^+ R% B+ D' H! Q5 D/ \0 u; W8 \9 s3 W6 ?$ _ 请顺手点击红心支持一下  ^_^ " U. l! q  |( H; j" o# Y9 ` 0 j& H' b* q. U9 J5 d 8 g4 Z8 b- s7 u" @6 I7 n 5 T( n$ `0 h+ ]9 V2 b 1 A$ K2 x) M; z) v& ]9 _

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[ 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 ]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

不错不错哟，我老婆最喜欢吃这个了，回头做做

和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

不错 呵呵 很喜欢这道菜

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。
% d" y/ b- l3 P. T/ H不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。0 {1 V1 ]) I: v- [8 M" A/ @
另外，搭配得感觉可能更好一点