n8 x, B8 a4 Q) T 4 X, N' r% A2 J6 K' j! D1 G 4 ]9 r! u3 Z; _# b3 ~! q7 k$ y主料：& A  ?* r4 T! \$ A5 E # k" S  C* T$ _ 羊腿 1只; B7 D' n, B7 H# g; z# D : H1 f3 t, @- Y, K4 N% |4 c; ^调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许, ]5 B$ T4 U7 g+ p- n- P 5 Q) y9 c, P9 N, t, M/ ~香酥烤羊腿的做法; j1 x+ {3 f5 z8 ]( Y : R& @, K* r# s; Q$ K材料集合图：- G+ \% O8 N/ T6 X0 h" ^/ Q 0 s) K0 O) I0 Y+ K ( V4 b4 B, X) C* j7 D" m8 H' I9 m) U 1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味 5 q' @# _4 z) Y7 }& j7 G2 b ) r! E, N1 e/ I" q+ Y2.葱切段、姜切片待用 5 d0 R( T, Z+ I6 @+ |2 t9 ]7 z7 G' u 0 J7 W% y. u6 j; f . K+ y7 o) T; E" c) t3 q$ r6 C: F" E+ K3 G7 }1 P6 Z( y) A2 H( N 3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮2 p9 {2 {+ @9 M8 A 9 e$ m' o6 \, v# l' S. j9 ]4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时# @# r: T7 j4 o+ h4 A& @- ] 9 k; |. b& W/ W; a" H1 q5 R4 l6 d 9 w0 }/ b) X3 O% w( N! o$ O0 f; P) i% s% G" i; Z* A! Y7 o / e, y" C0 H# H# u5 G; N- o* X 5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉& t/ u$ f0 g9 r7 K # F. ^' o* E4 T# e6 A) K+ J. | 6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右 $ ]8 ^, B2 f: N) H) d' b! R( @" A' g# q3 b! \1 y' _ , E, K" g. T& r$ W8 p: g) U0 L % Y5 W, K+ Z( D; I8 \+ x* d1 ?9 S5 V, Y; Q 7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然 , x1 _& B3 J5 S! m* X. Z( e7 i* S; u 8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度 - X9 Z+ c! ]8 D- r8 z6 J* f, ?% }! }0 z. `0 H* D7 f' v 6 H  {- m; z9 e; r   W" T% I( k( N$ b4 Z . ~/ l' t. p! B3 [9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右 & h1 w' {# h# _7 o  H2 h; s) B8 k3 e! r: O- L+ H. B2 y6 s 10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉 , t( X# Q8 a& a2 `: Q7 c, u9 a1 |+ { $ u9 t- m  T  R' _7 n 5 b, S/ V6 U& I/ o/ L+ i5 e' @( M) P 11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右 * e+ P6 P; U- H$ O" c) n0 p1 k% W2 H. T% l8 u# H 12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃4 Y: r! A) k" Z# N : |0 `3 [& J6 f" X# P+ {% {   I: Z+ i0 w2 {7 P0 U: o7 [8 [/ P8 e5 r  Y & W9 M. S& d3 b6 o5 B% l4 b , n4 O* d1 X# s3 H烹饪小技巧 ) U* i+ C$ ]" S' T8 E: M& O; X6 ` ; t' K0 U2 }( X3 d. @9 L1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味 1 _, A2 S; T; u, s8 r6 ^* B% t" `4 U+ m# A9 O5 R% |) Z 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况 " Q% m) S8 r/ u  X& R+ C: ~* i& j9 W1 x6 i 3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气9 C! z  p8 X  q8 `) p 6 R$ y* T- l4 @" f 4、盐和老抽后放，羊肉不会变老( d3 T' W2 _- Z5 O" b4 n3 n5 } 6 C0 C1 k8 x- f) d* j% x3 F5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间 6 U/ H; o# W( j* R6 ^ 5 r; b- r" J5 Z' D1 T3 X: P0 O6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳  W1 m/ X" D: J 7 I, x. I5 f0 s) c" x/ L" d( _/ W7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉) }# O* I- N: S1 v: B' e7 p7 k# x" M - Z" a, h+ g+ L1 n8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失 , a: Y' z7 Q5 @ 1 Q" N) }0 G- f! d' ~1 t 9 l( l3 P. i# {2 H7 A. d% [& k

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首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。1 z$ i! a, |+ I3 \, T. }
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[ 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 ]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大% [' m# n( T% B/ V0 F3 d, W
看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以

香酥烤羊腿 ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做