金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）' h! H5 j0 D6 k/ @% y
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙; R; n, p! ^2 W0 q% J: n5 e2 g
五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
# A$ t2 o9 v1 j; ?烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
, c5 S) `/ J  I1 G/ Z备注：+ m# f2 k3 W* d% x! L$ Z1 D
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。# @$ r) ~' D5 {3 O* @  G" K
2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
  x+ ]+ f, W# `1 T* e3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。& m6 \# c9 x, t2 h6 ?8 k1 v
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
4 x. q- L" L% m1 W  h+ A5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制2 b# {) }! b0 L2 f) A* Y
材料：
! z6 V7 x3 c, h# Q+ l& c4 |7 \( l4 i1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙  v% p' X% _6 C" z- Q3 A$ H
2.小苏打1克、水10克
, V) J' j* _: ?3 o做法:% o0 l: H2 a: ~0 B
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
( b2 c! t' {$ d2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。8 g# P* S* t# G  R
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
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