4 U7 _/ ~6 b8 }7 I 7 ]' y$ h; J0 m0 f, f8 Q 3 P* @8 O0 ^: T& c3 Y$ e 2 m! j" s- L% x$ \# X: Z9 X  N您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)$ e$ W7 Z! S8 C) ~# E; @ 8 i0 v: {& Z7 [起源 7 y* u4 ^, c. x% ], C( h# O6 C8 d0 a, v6 a4 s 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。( R( X( q% {* N, k& {0 @ 9 d; l3 y7 [2 [据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 7 z2 U4 x" s7 q- K% R 3 t1 C/ M. \. T6 \9 ]* u) A 5 s2 z$ B0 p1 T3 c. `2 j 5 X$ ]% d  q& Q- Y2 D2 O这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 3 n# W3 |2 Z9 j3 V3 z3 J- }! [# {" j! }) b. C4 O. L 下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 9 A0 H, x* I- ] ! o8 [4 b: M' G5 j) k3 o食材 8 Q5 E. t/ t" V- C; {7 m * n. L, S0 @  S5 y菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；: M8 r% l: _7 U3 n5 v! B 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：0 M  v$ B8 n7 U& f 1. 豆腐丝 9 V& p- w. T6 _+ c0 m4 Z2. 扁尖丝& O) B" z1 e: l, Z+ r 3. 黑木耳丝 9 Z( w0 @  V0 ~! F$ b" t4. 蟹肉棒 - U9 }+ L9 l9 o+ d7 ?6 O7 u4 Y5. 鸡蛋丝- @( @* O- H" x$ L! M1 Q4 a 6. 清鸡汤（加适量的盐） : s. A  `2 S& _7. 水淀粉 * z: {2 t3 M* O: ~) Z/ @, B; z - Y; |- M& F+ @! H# s2 k+ N2 p3 Y' y4 V/ ^0 H $ v7 F2 W. E9 W* E# w 3 f. j2 H' f/ `3 [/ `1 w5 {7 ~ % d# u, C( ^7 y  `) t: N- {6 c 5 J; R# L8 w2 N7 C! h$ I步骤( U9 J8 A6 J, c5 ^/ L2 Z$ H 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气7 o7 |9 j- W0 |8 p  X! G 2. 扁尖切丝 3 L: F  T! o6 c; s3. 黑木耳切丝 # L& m2 F6 D) X/ W$ z! t7 ~4. 蟹肉棒切丝 # B. d; d( O' z* u$ l4 I  Z4 T5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝  Z8 C% O$ H1 P/ ?. ~2 h& P 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 1 E  M9 Q1 z  }2 G0 F+ |7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 3 L  A4 B8 I% X8 b' v6 u0 i  D% B, u 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气 # U/ N, E( ^. v7 [4 c1 E% a5 \# }2 O4 d0 {, k - m, H" A1 k! F- q# M  f6 d $ u% m" G  }& r0 j+ `0 r / S2 c/ h9 z: E* }; h; F' J8 M& h 4 ?( E( |1 `8 C' t8 @ ' g0 i3 ]& {; [. D( H- T ( _5 R* ~/ j2 p  F7 v4 Q2. 扁尖切丝 8 ?4 @5 ^8 W5 w0 `* X3 b" e+ F! } 2 c9 g' q4 a: O) M6 b: X; w" K- F$ _4 f0 i) R  [2 T8 I $ V/ v. G. G3 ~  K6 d( j2 Z- n3. 黑木耳切丝 * p0 U5 u" N, @ # x5 O3 ?  f. @, J* W) \- E1 M7 A$ c% V! j 8 Y) L$ C% q( G' j4. 蟹肉棒切丝6 [, h* m" U) l$ q8 R7 G $ {5 ?1 d: z* u. J 8 y/ p3 U9 l7 \0 n# E0 x & T0 H7 O# c) Z6 V % Q% X9 `& Q  U. I+ A. N0 q$ w 5 B) Y+ O% z- j$ c* L5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 6 \5 ]. b0 w7 @9 s# ?% t9 r/ A- ]( v3 B , H" h5 J7 ?% w/ a9 E6 ~1 b& ^7 V3 b & X9 M% V: d' M* \ % d7 t: J# |/ X# A  w; Y8 {" a9 z* i, f+ { 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸, \% P$ E( F# i* Z* x / m5 ]5 T' S/ w- J3 I ! y- P, K. c- ~2 Y% ~- L. M6 a 7 b; v+ B  H3 e. x9 t9 w  I% G  r* A  g, d) R & j1 t7 E& r4 {% }9 R1 ]" F, R 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 + K; ]- n+ p" s( i$ ]; d6 N7 T - m/ e+ d# j2 G* J2 j* F1 b# X' U* j/ c 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！9 h7 Z$ C# w6 H: L + W/ ?% H3 b1 b4 t/ Q , G6 \+ ?1 x9 f0 g% {" \) C, C8 h4 ]3 Z- ] 做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊% }# _/ a6 c1 Z! k7 W + N+ w' }/ v& t7 D7 _- T还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。9 C( C; b, H0 C8 X/ u * G7 p5 E' X' M! [2 V9 r ' @+ ?6 {' C4 g" @0 z5 H

( Q- y) L' D% }' g4 [0 W9 k

% A+ ]- }' W; ^0 O4 y9 ][ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊$ d' t( F/ w- v7 [
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的4 m9 b9 Z( V, Y2 G8 ?$ I" Y2 i
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。