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1楼
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小 发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4維也納蘋果卷
/ B6 i( M# R0 q* X' H. x0 @* R
這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！
* Z) {4 j( x$ {, a" B因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～" \9 X, z; P- W% M( R1 A6 ]
這個蘋果卷主要是麵皮的製作～
% k7 \# X2 o' g( `, d& i d* M1 w5 q不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！! h0 }# z" T3 y( G) @: x
至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！& a: a7 f% @+ b5 J
我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）7 E0 `0 w9 x% H
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）! F4 A( ~$ Q( C' s. | Y3 r) Z4 u
是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～5 x0 E4 @% Z) u: K1 M
我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～
0 ]: f4 g' D) u2 W) ^( q
9 O a% F' O4 u( \" P麵皮材料：
% I1 K. B! x1 Y低粉 100克； 鹽 1/4茶匙；
$ H, v0 X- H% n6 z* I1 |: d牛油（室溫） 25克； 水 50克；' [- ` w3 \6 I2 e& v
餡料：
7 {/ H* \+ k+ A2 p蘋果 2個； 黃糖 30克；3 T( H9 v, ]4 `" N
胡桃碎 35克； 蛋糕碎 30克；
$ j; x. _& f+ W+ tRUM酒 1湯匙； 玉桂粉 1克；: `4 Q" \0 @/ `3 z
檸檬汁及皮 少許； 0 I D3 ]& q" w1 [; T2 W3 _
胡桃碎（灑麵皮上用） 適量；9 U# _8 u8 t0 i# t; D" @9 n5 L
葡萄干（我沒加） 30克；
# w3 l9 |( T" }; r. O, k" f已溶牛油（掃麵皮用） 適量；
+ E# O3 Q9 q/ T+ h2 L7 v麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用； 0 Y: n( V3 L, s; |! ?- P3 w
餡料製作：
8 K/ e) G1 H: `5 J1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；
; T0 Y @. ?( S7 q: }. v& a- I. }2、蘋果與其他材料拌勻即可；8 ?9 A* a! j3 r% q( r" [( J
維也納蘋果卷製作：
" n! S, [$ i% \0 i3 j1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油； Y- K0 B! C u' T8 { Z3 f6 U
2、撒上胡桃碎，放上餡料；
7 f5 y9 k; c) }3 T3、用保鮮紙將所有材料卷起；( |% h$ l6 f1 |$ o$ P
4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。
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4 P( \1 q% A; M* c4 p% O3 y 搓好的麵皮( a3 z) [1 k0 a( K# r
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: W- i+ `, |* J5 v( W, v; ~1 l. [
蘋果150度烤10分鐘- r/ N' W) A, e; R
* R/ q- v, |7 ^- m 9 ~3 O: L* Y t- Q/ R D" A
: T X3 Y9 C2 w. O' @
蘋果與其他材料拌勻即可
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3 L( k+ k) ~" C 將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄，掃上一層牛油; e5 F. B* j, m4 E6 Z
. t X( P0 ?- D/ u" X+ Q* ~$ B 2 ?6 _9 ^+ @4 C" P: s. F6 D. G
; r* x* d6 K5 d+ U* R, y. p% v
撒上胡桃碎，放上餡料
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220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）+ Z4 {7 g3 @9 s
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【維也納蘋果卷】& X( f* e1 g Y' d- Z
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【維也納蘋果卷】
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|. N, I' s6 d7 a3 N# i t8 y, J[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-15 08:00 PM 编辑 ]
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