红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。
; F6 p7 V0 i9 Y) E& Q% ^  T  Q此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。0 s5 b1 E) T7 J+ [0 t0 ^

2 B: p4 H0 z4 ^/ K! }) `材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量
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鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻 / Q, Z8 r6 X! Y: H" i

: R0 G4 e2 Q8 e% t下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用
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爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】 ( U' E1 E1 g6 ~- R+ F: w- {' i: W
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鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可
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