记不清哪次在菜馆点鱼香肉丝这道菜，一起吃饭的人跟我讲了关于鱼香肉丝的典故~

原来这道名列大小菜馆点菜榜前列的四川家常菜来的那么偶然~

主材不讲究，配菜你随意~味道都一样好，真是很有意思~

          相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这道菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。

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关于图示说明：

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' e( H5 ?/ S0 i* {. j( N! X关于文字步骤：
! }' N& |/ q; R1 w) B6 B! j1、里脊肉丝260克（不用很精确，差不多半斤左右就可以了~~）；泡发好的木耳6朵；葱一段；蒜6瓣；姜一小块儿；青辣椒一个（也可不用）；剁椒一勺；食用油；郫县豆瓣酱一大勺；番茄沙司一勺；配菜（我这次用的是一个土豆~~）; i3 ?! d2 s6 `8 u5 b- ?* d; h
糖醋汁调料：淀粉1/2匙；酱油1/2匙；糖2.5匙；醋1.5匙；料酒1匙；鸡精1/3匙；盐1匙；清水少许* `, u! w; ^- `& V  f! E
2、剁椒（最好是选湖南或者四川产的哦，要是自己做的话就更好啦，不难的，我打算抽空试试~）；土豆一个，切成丝（不要夸我的刀工哦，这个是林哥用专业工具擦的，很好用的一个小擦子，擦出来的丝不会太细或者太粗，改天拍图上来吧~），要过凉水哦，不然就不脆了
5 O% N- a* Z( ^# }3、切好的肉丝+两勺淀粉+几滴食用油+一勺料酒+一点清水+一小勺盐（好像也可以加一个蛋清，不过我没加哦~）；下手搅拌抓匀；放到一边醒个二、三十分钟~~
2 j* Q  i: }* |# v7 D) g4、葱、姜、蒜统统剁成末；木耳切丝；辣椒切丝，泡到水里（我这个太粗，成辣椒条了，也忘了泡水让它打卷儿，呵呵~）
8 k$ k! ?; Q8 o- E0 Y5 y. K7 P8 k5、调好糖醋汁：半勺淀粉+两勺半白糖+一大勺醋+小半勺鸡精+半勺酱油+两大勺水+一勺盐；搅匀备用
: E) c9 W1 G. X5 [: v6、起锅倒油，要多倒些哦~~
) J# L5 O/ \. z* j# h" ?7、筷子夹着肉丝放到烧到6、7成热的油锅里，划散；待肉丝变白色（稍有点粉红色也没问题，千万不要炒老~做这道菜的整个过程都是用大火哦~）后用笊篱捞出放在一边控油 % Q5 K' ]% d" G  c$ x
8、刚才划肉丝的油留一点在锅里，其余的倒在小碗儿里还可以做别的菜；油温七八成热的时候倒入葱姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味~~ : D' Y; e2 |7 d& d4 V- E
9、一大勺郫县豆瓣酱入锅，炒出红油，一定要出红油哦~~ 8 Z; ^  Q9 b( Q' j5 j/ P8 c
10、先放土豆丝，大火翻炒几下~
0 c9 q- C; @. l( D, j1 D  Z. y/ |0 O" i11、再放肉丝和木耳丝，还是大火翻炒几下~~
1 o7 C% d, n( v8 o( }4 g7 d12、哦啦，现在倒入这道菜的点睛之笔啦——糖醋汁，仍是大火翻炒几下；再加一点番茄沙司上色（这个可以省略的~）
/ l. @3 P- k8 Y* P4 \  H- d13、卖相不错吧，就是辣椒条有点煞风景，吼吼~~~
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' O3 k8 u( q* ]深情交代：7 }7 Q5 K) ]4 b9 Y
1、作为配菜的土豆也是可以换成竹笋呀、莴苣、黄瓜呀什么的，或者不要配菜也没问题~~7 z: L0 ?& W  R; T; R/ C! x( R2 @
2、好多方子糖醋比利时2:1，我不怎么喜欢吃太甜，所以是2:1.5，建议做几次试试，根据自己口味来调整
2 _( c3 O! Q' @4 N* r3、划肉丝的时候用筷子夹着下油锅，不然容易黏在一起
& A+ j+ i3 ]/ I6 [* V( C. g4、因为豆瓣酱和糖醋汁里都有盐了，我吃的比较清淡，所以没再加盐哦，如果口味偏重的话可以再稍来点盐~~. z" t% x* ?! ?# O
5、一定要多蒸米饭呀，看到盘子旁边三个花花绿绿又大又深的米饭碗了吧，吃这道菜呢，就要用这么大的碗盛饭才过瘾呢~~
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呵，这个么是我们这里的家常菜，做法大同小意，很赞同要多添饭。

制作过程写的很详细、清楚。图全是红X，请检查下

没有图，勾不起食欲啊,LX快来修复图啊~

川菜馆必有的一道菜。吃过N多次了，就是没关心过做法，今天知道了制作过程，多谢了！

没有图勾不起食欲啊,制作过程写的很详细.

介绍的很详细，但唯一的遗憾是图片没能看到。

鱼香肉丝典型的经典家常菜 非常的下饭 吃饭必不可少啊

据说初级厨师考试就是考怎么烧鱼香肉丝，看来这菜还是有难度的

去成都小吃幾乎必點魚香肉絲，太經典了，吃不膩。