银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…/ A0 }* e3 O6 b, y+ M  W3 h
香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…4 k7 ?; d  d+ I! ]/ ~' r
用料精细.讲究.…汤式千变万化… " D7 q+ B8 x$ H9 O3 q, g
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其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…6 X5 |% ]& J6 n! p
老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正…
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今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 ) f1 s+ ^" t$ [$ J
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原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干 6 i& S! U& u% {4 v5 y6 N' K
调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许
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7 y* g3 U9 t0 D/ X( d制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
) R3 e6 ^, R$ s1 z冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚9 Y# _( N- F; R  t4 q) p7 p
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精
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( a2 P2 b& E9 _那怎样的老火汤才算地道和美味呢？
0 U$ s, w+ O( X. j0 [6 S颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…' X4 @& K7 m9 n# x+ K% C' I; D
香味：纯正…清香.无异味…
* q: O/ W/ B% ]3 Q  t. ?口味：甘甜…汤味浓郁…
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煲老火汤的关键
( `) S* l7 W+ h9 R$ B) z1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了% M, g  t! `* G, C8 k# I5 p# l
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了0 `+ S+ M! O; w! J. X
3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内
0 D' W6 D8 K* }4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…