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凤肝酿翅

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凤肝酿翅

今天来做鸡翅,总是觉得鸡翅中的那两根骨头比较碍事,没有吭哧一口咬下去满嘴都是肉的感觉,今天做的这个想法来源于“龙穿凤翼”那道菜:我比较喜欢吃肝,所以就用这个代替了原菜中的葱白~~:)
: f# X* z2 D( V0 y5 I! D关于这个肝酱,做法是很长时间以前“又是五百年”给找的,但是当时只是看了一下并未保存,所以现在只能凭着记忆来做,不过这次做完后积攒了些经验,相信下次做的会更好~~:P* r3 T* r1 M, V% I( c, T1 T
来看今天的原料:# g# i# h" i, I/ o! y% N9 }3 G
鸡翅、无盐黄油、奶油、鼠尾草碎、鸡肝、潘诺、鸡翅腌料
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鸡翅剔骨~~
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倒入腌料~
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4 s" U- `2 T# w' z; W& U抓拌均匀~5 E+ K7 }' p1 S; A1 G( f
腌12小时~

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7 a: c- J& ]* Y9 I$ Z' g% w5 y6 T然后将鸡肝汆水,表面变色时捞出~) i& j/ q2 {# b  }8 A
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/ p& v% u1 r% [- v$ {; q清理干净筋膜,再将肝中间的血水挤出并冲洗干净~
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' A2 }8 i' u' {9 X( Q5 l1 y再次入水至全熟~
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全熟的肝剁碎,尽量碎些~~~0 A* ^, _4 h" q5 v! E
ps:有家用粉碎机的同学可以使用现代化工具完成此项工作~~~:)
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加入潘诺~~:)
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( o/ L* P: t4 ]! \+ ^加入奶油~- `5 v* ]8 f! T
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! s3 Y. l* J1 d% j) f再加入黄油以及鼠尾草碎~9 s, I8 n+ a8 n

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/ D, Q8 y5 C5 {+ f盖上保鲜膜,放入锅中将黄油蒸至溶化~8 Z9 p! |# P1 e6 t" T$ w( a
取出晾凉凝固待用~~:)

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& t, ~, E& ?- `, s: [将腌好的鸡翅取出,塞入肝酱,排列在铺好锡纸的烤盘上~~0 w, z9 Z+ H' `2 T

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180度15分钟,中间翻面一次~~% I$ u+ [) I0 i# d5 A! F
快好时抹上少许蜂蜜,取出开吃~~:)
8 m( X( \$ w* G$ P咬一口,满满的都是肉哈~~~:目
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横截面
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注:
( J; R1 F! j9 _1 q" B茴香酒是用蒸馏酒与茵香油配制而成的,口味香浓刺激,分染色和无色,一般有明亮的光泽,酒度约为25度。 . S8 l6 s- T! F( A
  
4 j# n% Q7 p4 H潘诺酒(Cpernod),浅青色,半透明,在饮用时加冰加水后会变成奶白色# _3 a  E8 A* S. X: u' N  @

6 k* P1 d, n2 y5 C% O0 z- i- _鼠尾草:Salvia。 - m7 B7 L# k) R( Q; g7 K
  简介:有『穷人的香草』之称,曾经被利用为治疗霍乱或赤痢,在药用香草中最为珍贵。在药效方面,除了具有防腐、抗菌、抗炎的效果外,还可以安定神经,改善多汗症,也有美肤的效果。 , O, r  F' E$ n8 k8 M) g% k3 ^) V+ X
  香味: 香气浓烈、甜中带着微苦味。
) \; @4 C* T1 y2 C  常见品种: 原生鼠尾草,黄金鼠尾草,三色鼠尾草,粉萼鼠尾草。 常被误认为熏衣草的紫色小花就是粉萼鼠尾草

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