羊肉煲

散步的风

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1楼大中小发表于 2007-1-22 00:41 只看该作者

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羊肉煲

买了一腿羊肉。
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剁块。; w* c- o+ _; l5 n& F! Z
要洗干净阿，忘记说了，锅里放点油，把羊肉放进去大火炒到变色。1 h7 M5 _: r$ X! z0 c) X3 y

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准备料酒，淋上去。大概两大勺。9 S5 Y$ ?2 ~7 O7 ?+ m8 A/ Y3 j

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烧一壶开水。直接倒到锅里，不用煮开了直接关火。把羊肉捞起来，水倒掉，锅洗干净。
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这道工序是去羊肉的膻味，不建议放水烧开，因为羊肉的营养也会在开水里流失。这样去味道很有效果。

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准备八角，甘草，桂皮，香叶，花椒，辣椒，腐乳，味极，老抽，生姜，蒜头。

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先用高压锅，把所有的东西都扔一点进去，一两片桂皮，十几颗花椒，一个八角，一片香叶，一两片甘草，一块腐乳，两个红辣椒，姜一块蒜头几颗，加味极，一两勺老抽上色，加水。我没有把羊肉都放进去，有点多，大火压熟二十分钟，所以水一定不能少放，图中是还没有放水的可以闻到香味，如果时间没有到就闻到糊味就是水放少了。$ x: ?3 v) j; k; w$ Z
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准备胡萝卜，也可以是白萝卜，还有大葱段，我用的是大蒜段。# }8 o' w, r8 A5 o% S3 S# e! r# o

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把刚才高压锅里的羊肉放到沙锅里面，加胡萝卜加蒜段开始小火炖，水不够的话要加水，大概半个钟头。
香喷喷的羊肉煲可以吃拉。因为比较费时间，我一般头天晚上先做好放胡萝卜前面的工序，吃的那天直接加萝卜在炉子上面炖。
大家也可以加红枣枸杞桂圆之类的，不过有点甜，我就没有加。# S4 s6 Z7 I/ Y) P6 z5 d

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[ 本帖最后由散步的风于 2007-1-22 12:43 AM 编辑 ]