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8花椒肉
n0 F8 Q4 E, H& R F% V7 Y小的时候很盼望过春节，会有新衣服穿，有鞭炮放，还有好多好吃的
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: b3 m2 Z3 D8 p: X春节的前1-2天，奶奶和妈妈就开始在厨房里准备年宴
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L7 [: }3 p$ n+ H, }/ u7 F而年宴上每每必不可少的，除了红烧肉，就是这道传统菜肴了 0 ]4 Z. d7 E( t& w; F2 L+ @( Y
5 v" ?5 T; s% u$ r3 J3 \: t肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉
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1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出 / r m( ]% [2 @/ Z% o9 |; K
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2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟
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3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色
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# K/ n c2 N4 J( O4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉
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5：姜片、葱、花椒、八角 ; b: J0 J2 Z* q' _* a* [2 e
+ ~9 ?: c! l0 T0 y6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底 # W/ ~/ b9 s/ b& ~
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晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上
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* E8 ]: b) s5 y' J; L, x' j7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁 + T! D% g: T/ t8 J7 z
5 i/ v3 c# r+ B$ w' w* m, B ]8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片
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* y, D8 n+ c4 w2 n最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可 9 ~5 A! n: g/ }3 c' f. a$ R
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期间注意蒸锅里的水不要烧干. k- M, @- J+ d5 n0 z) o
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( H/ d' O# t& u0 a: C q u: n" P9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片 5 x6 E2 z, N O2 M% H
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取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模
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10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色
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吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去 4 T/ O' e3 [2 O. p' w- w3 D
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还可以垫一片生菜叶子
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-23 11:27 AM 编辑 ]
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