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1 R9 s; b* R" o& q原料用的是十分常见的童子鸡,烹饪方式用的也是最简单的蒸制,味道却是出奇的鲜嫩可口,只因多加了一种调料——蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用,有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制,使味道更显鲜美,鸡肉嫩滑,木耳香糯,就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气。
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7 Z3 G- |; A/ a/ n+ Y4 ?' c原料:童子鸡 木耳 葱 姜6 i( O4 n! X! R; h, Q8 ^
, p# F+ b! [1 |& g调料:蚝油 酱油膏(或酱油) 花雕酒
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事先准备:
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1. 鸡肉切小块。) h! H) z! C8 E4 E! p
/ T4 }. _/ d, K! `2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。
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* p/ [2 r, w s# p4 K. ?1 s" N3. 姜切片,葱打结或切段。. O; c- {4 F/ r: u4 ]2 \7 h' T9 P
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制作过程:7 ~' ?2 x' u" ^1 `/ @: H: n j- f
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1. 鸡块内加入适量酱油膏。. B) n# X# b3 @/ M5 r
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2. 加入适量蚝油+ {+ M3 X# O( j% ]+ N/ g
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: G/ T9 T5 ?6 @3. 加入少许花雕酒。: H0 |: i! T* K! K
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4. 加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味" F/ |+ @1 Q( j! j/ g( i- U+ y
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5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。
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8 }- G- S7 J$ K q9 V6. 开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。
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贴士:7 E) g8 [* Q# C% j4 p& t
用蒸的方式烹饪鸡肉,最好选用肉质较嫩的品种,方便煮熟以及口感较嫩。 ( ?# Q( I0 R. T: ` s
没有酱油膏可以用酱油代替,喜欢上色深的,可以再调入少许老抽。 # G B8 R, ~% @: s5 P$ N% u
有时间的话,尽量多腌制一会儿,口味更佳。 ) i) M- }5 T+ a3 L; u; e) d
蒸的时间要视鸡肉的多少而定,可以用筷子戳一下鸡块,若很容易戳穿就已经可以出锅了。9 o$ x" w* x/ {. Q* f- V
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