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3 e2 n/ h1 j: t[原料调料] 清水湖蟹5只(每只约125克)，鸡蛋2只 (打成液)，姜末15克，黄酒10克，盐适量，味精少许，米醋2滴，淀粉、水淀粉各5克，油400克。 5 o) t5 ^+ j1 Y" M& \% y( l* X
[操作程序] 4 W- l/ @3 @2 l) J5 p; f- f
1．将蟹一斩二，刀切处粘上淀粉；鸡蛋液加水淀粉拌匀。
: C. M1 \7 b' N( Y# u2．锅烧热，放入蟹，先煎刀切面，再煎蟹身，直至壳红捞出。
$ A' w8 S% G( u* r; s9 [* u3．锅留余油50克，下姜末煸香，放入蟹块，加入黄酒、盐和少许永，加盖用中火烧3分钟左右，加入味；精，倒入鸡蛋液急速翻炒，待呈半凝固状时滴入米醋，淋上热油，出锅装盘。
! e' Q' u: B1 n- |5 d, C[特色点评] 鲜醇滑嫩。! C% y+ J) S$ W2 s' ~- Z/ V
香酥鲫鱼

我觉得还是不要在鸡蛋里加淀粉，那样会影响口感