“新加坡美食”的王者---黑胡椒螃蟹！/ l. l7 e  N9 g9 \' s
! U( v5 U0 g, Q% {: n9 g% j* L/ S, g

6 b, ]5 b7 u/ @( m3 b/ T% I1 k1 h% V  S/ b/ ]
螃蟹的横行，黑胡椒的野性，两种食材的绝妙搭配，造就了黑胡椒螃蟹的“霸道”性格。; E' F/ `5 {+ E* |: m
众所周知，新加坡是一个融合了亚洲多种美食风格的集散地，这里的美食大多是外来品而非本地创造，但是，狮城的黑胡椒螃蟹却能够自成一派，虽然做法并不难，然而在其他国家吃到黑胡椒螃蟹的味道还是差了很多。2 n8 Z( m; Q9 |) V" [+ f7 q
# |9 u, j; y8 u- A' Q# D
8 x! j+ @/ D. @9 _8 Y' N$ {

9 ~# A) }4 @: l9 w. |黑胡椒螃蟹的调味料混搭了中式酱油、黑胡椒、小辣椒和牛油于一体，造就出另类“冲鼻”的辛辣熏香。黑胡椒香料渗入蟹肉，不仅蟹肉浓纯，连壳外也熏染了一股微焦辛呛的黑胡椒香味。: v: J8 q5 B% }* q% T3 q
螃蟹上桌，取高度名酒浇于螃蟹之上，只听得“刺啦”一声，火光闪动，顿时一股香气扑鼻。难以言表的喷香，超常的嗅觉和味觉的双重刺激，肠胃会立刻产生干柴烈火般的冲动，这一切的一切，只有黑胡椒遇见了螃蟹才能见到。; m1 K! d% v& v. n3 `0 Z! I

2 W2 O; T/ _0 z/ N" J7 p. J# n' _
/ |6 W. s) z" B
8 G- u$ |# c2 R 选料搭配，传统的上上之选是沙捞越黑胡椒和斯里兰卡深海蟹。这两种在国内基本都是买不到的。国内的大众制作可以用以下选料：
4 v9 N! d2 e, G" C（1）螃蟹，一定要选用1斤/只以上的肉蟹（蟹大肉多），而膏蟹、大闸蟹等类均没有资格上黑胡椒螃蟹的选料单子。( c! I, ~) e7 @5 E; |3 g
            近一个世纪，黑胡椒螃蟹的做法被进一步运用到更多的海鲜美食上。经反复试验，仅有壳类海产才能发挥黑胡椒的气质，而深海对虾是为数不多的可选之材。. H9 A. C( k1 s
（2）黑胡椒：国内可以随处买到的用于佐餐的黑胡椒即可，这道调味的特点在于“混搭”。只有混合了牛油、青蒜、姜和已炒香的黑胡椒粒一起拌炒，才能达到完美境界。" G3 |( p8 y, F& {

; m3 H, T. p& H$ r  b) A5 [: T; }. @0 d* `! e. \8 Z8 R

7 t# q& }) ]7 m7 I  \ 制作方法：
8 z' L! M+ |/ c 材料:
7 |8 s* y3 I6 z（A）膀大腰圆的肉蟹/泥螃蟹 (把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净)；或软壳螃蟹（软壳螃蟹的配料要面粉）；
# j" r$ X3 E0 q$ O1 n' T（B）黑胡椒粒 (捣碎) 4大匙；新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 4条；牛油 4大匙；
" v0 \4 Z4 x: B8 D! k（C）生蒜 (去皮, 切碎) 10 瓣；嫩姜 10 片；蚝油1-2大匙；黑酱油2小匙；糖 (依口味添加，我一般都不要)；
8 T$ Y# i, M" y+ b9 w% _（D）用作装饰的香菜和用于炸螃蟹的食用油$ M% I0 e& o% _
做法:
/ z/ g6 |0 U9 O4 v* ~+ f（1）把黑胡椒倒入油锅干炒到有香味，然后放在一边备用。
1 q! a+ D+ E) k( a) \# L（2）把砸好的螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油放在一边。如果用软壳螃蟹，先擦干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。' u3 V; _0 W$ E5 C9 G' K$ r/ z' L2 c
（3）把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖（按口味）一起炒均，再加黑胡椒。
% N' U6 O+ v2 e（4）混合配料以大火高热度翻炒几秒钟后，立刻把已经炒熟的螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。6 W4 V( {, k3 ?8 R
（5）上桌的时候可以放香菜，芭蕉叶等作为点缀。' A5 x" _" x5 _/ u& r! \
6 m" a3 C4 _1 @& e3 k
7 ^5 o9 I. Z$ i1 W3 f

( n: k4 q/ {0 |" B, w6 h( Y9 w( K
  ^% _- b" x) f4 T. E) h# r& p
[ 本帖最后由 tianyahaijiao00 于 2010-9-13 20:59 编辑 ]

还是图片没有出来啊，楼主下次要小心点啊！

没有图片！不过做法学会了，看看出来的好不好吃吧！不过螃蟹是我的最爱呀！

很有兴趣了解下胡椒蟹这菜种~可惜图片挂了  求楼主尽快补全

怎么看不见图片呀，难道图片挂了，不过步骤还是了解了。

好好，不错，非常喜欢，实在太感谢楼主了。

没有图片！感谢楼主看不见图片呀，可惜图片挂了...

虽然没看到美食的图片，但从楼主的介绍中已能看到其中的制作方法，学习了。

看到标题就想起来前段时间旅游卫视播出的一个节目，在新加坡的一个饭店，主持人吃的螃蟹炒面，让我记忆犹新啊。

我超级喜欢吃螃蟹啦！可惜楼主图挂掉了。我只有去百度找了。口水