围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。0 ~. ?- o9 j; O
所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。( r: K% ?6 _8 c) b* Q: x; E

. P) U: }5 h' t- e+ y把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。
, J$ [7 @+ b5 D4 d$ z0 e: v主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）; i, z7 a& x9 A
配料A：（五味鸡汁）  j5 _' {; G- P( n* Z
水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮2 ^3 ~9 Y+ O& W* e
配料B：9 C. Z5 P' M1 X9 m' r
冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒- l" a! ^2 c" g  K" Y5 R- c$ T
做法：
  F; N! f- R( j; U* M1.将鸡清洗干净，去内脏
) N0 R! H) d. _  r& H/ t2.将材料A下锅煮出味
9 k4 u" P  _3 g- u8 R3.加入材料B煮至冰糖溶化5 I6 @( W: a  h" x  W5 u1 K$ [
4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        
3 C7 u$ {$ C* [& S' |5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。 * f) B4 x- X) ~4 a. p

9 j& B5 w- D4 r# n! S- L鸡酱油的做法：
5 A7 f  ^( j( B" X五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。
6 Q: h; ^, w$ i( Z, R- l  I4 p, A7 j
先做好五味汁一锅,浸鸡用的 4 k" u! B- g# \# Z
3 t' A6 f3 ^7 }
9 @( |- ?9 h) R4 ^5 R) r# @

: J7 p3 g  \: F, e2 d+ Z. f连煮带浸了40分钟后的成品2 c1 k* S' {% e6 ~$ P8 y

/ o4 H- l* u, K* n/ E, X8 M" s. \% R7 B) t7 G
金黄的颜色真好看
) Z! v  j, `$ g& c/ B0 i+ H/ {; _. N0 a

+ [  j- {# f5 g# F" q1 A
/ v) B( q, g3 }6 D2 n; v: W0 T最后斩块上碟。
# g# J8 M  u- `  k2 h/ W' g3 K' b1 S( b0 Y8 m6 m: X