主料：
) I; K1 @# K3 ]9 m2 M* \+ L- 洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升
" V: h) k/ Z+ R8 |9 k0 D- 速发酵母 5 克，或老面水适量0 U) A* R, u- M( l$ ^& N5 }
- 橄榄油 1/4 杯$ ?  `# A! S. z* ?' A! `) T/ `' {
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面皮调料：! T8 w1 H) w( J  H& O5 f
- 米醋6 `1 v9 e) P% \3 g& S
- 调和辣椒油
" r) z0 q8 [" U4 b7 C9 ?( U- 油泼辣子
9 k: M" E8 p' ^) @! j$ W- 盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水* J" H2 C0 F6 F: k7 I, `
- 芹菜叶适量，烫断生，切成丝+ Q4 F- E' Y5 L/ D
- 绿豆芽适量，煮断生, p, ]$ t! m+ G# D; `4 [
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做法：
9 I3 \* O# l8 Y6 \9 K; P1. 洗面筋水加速发酵母搅拌均匀，使其发酵。夏天一昼夜，冬天可长达3天。待其表面起泡,味微酸时就行了；
! D# n2 Q! F# g% l5 ~7 x, T' y2. 将不沾锅刷油烧热，将发酵好的面水适量勺入锅内，用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
7 {2 A( P/ g, @7 T; u3. 将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
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4. 将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；0 O7 M0 C9 y4 Y, j6 n
5. 将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连。取 2 - 3片面片，切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
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! l: u! x% _# G+ U  b! I6. 将拌好的面皮装碗，1 ~8 z' T) A; Q

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: L( b0 t5 m' U: Q# K+ T放上绿豆芽，芹菜叶， ( c1 L; T+ _. A6 D$ ?" q( R8 J7 z

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" G6 G) k/ U/ O再放上油泼辣子，4 P2 z8 U& j9 ~
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拌匀即可。
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做油辣子的辣椒不要太辣，以免喧宾夺主盖住面条的香味。

简单易懂，本人喜欢吃面食，看来又可以多一样了，自己动手丰衣足食 嘿嘿

也就是看看吧. 这东西无缘自己手动了 真的. 很难.超难做的样子.

纯正的擀面皮有两点决定的整道菜的味道，一个是面皮，一个是辣椒油。学会了面皮的制作，下面就差怎样制作地道的辣椒油了

看起来不错，不过不会做 就是 看吧 不知吃起来怎么呀

好像面筋。应该很有口感。就是操作有点复杂。要对面食有点基础的。可以加自己喜欢的面码。喜欢吃什么菜加什么。完了。流口水了。嘎嘎

我手笨，喜欢吃面食，不过自己做估计要饿死，还是外面吃吃好了

看起来很好吃啊，但是做法，自我感觉超出我的能力范围了，还是买着吃方便。懒人的办法

我最爱吃的就是面食，看到陕西的面食，那是一定很好吃

经常在食堂吃 挺便宜的 不过跟楼主的这个没法比 呵呵