正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
2 o3 u5 m' o* P+ }' Y# @时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。
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  a) y5 x: \, ~; {" m: r2准备漂菜。; V) |" U1 K( \! }+ D, h* P
黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。
1 p" `1 d, c& i4 w. g0 b/ g2 f9 ?鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）3 m( R- w. m9 z! p' h1 Y

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8 t, w% K" _' O- F9 g3准备底菜。! J0 R$ Q6 J' x* }* Q4 Z2 J
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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) Z6 K4 W: {: M  x炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4 w; S% |3 ^- i/ H) y5 h4炝汤。* e9 _3 ]8 ?$ j" g# a9 k; _
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。% f0 P' f7 ^; K. U

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5 q0 j3 c  i: V9 W1 P5调汤。
  y0 x, R0 n) W1 |. D: g/ \- J: q汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。
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1 J$ f' d/ f* Z& s% V! q汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
' `8 L" c+ |. t4 d& B（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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0 v( ]) A7 @3 L9 o6煮面条。
9 |- V' z8 u5 G, v新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。
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  p7 ?4 ]( e4 U& A3 ?7浇汤。
, b- S. J! {% M6 M2 Z" }: x0 G- G面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
0 u% {4 ]8 E! C  ~, J0 p几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".
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! X, [! h7 [8 J你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？2 v, q5 r% [$ q1 {% `' n; m  z7 ~
这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。, m- ]  K  l6 c% O& L3 S
怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢7 j5 V6 \$ s: q7 l) y
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝