0 }  T# g7 O7 n 蒸，是一种神奇的烹饪方式，没有明火的直接接触，也没有通过水对食物进行直接加热，而是用火加热了水，再由蒸汽将食物催熟，这一过程颇带些魔幻色彩。! g* J8 Y# O$ |2 u3 p  n; \0 X3 Y* y

9 ~  ]# \6 j) `+ U    蒸，也是一种最能保持食物本味的烹饪方式。很多食物的鲜味只有通过蒸，才能完美呈现。比如鱼，越是鲜美的鱼越就需要用“蒸”来烹饪，只有丝丝蒸汽才能将鱼肉的鲜美升华，而不是将鲜美湮没。% ~+ g* y1 |7 q4 M
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    蒸，也是一种极好的发明。很多食物若不是发明了“蒸”它们也都无法独立存在。比如馒头，若没有了“蒸”，断然是吃不到白胖又松软的馒头，转而只有让饼之类的煎炸之物独占天下了。
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    蒸，更是我十分钟爱的烹饪方式。能吃到食材的原味是其一，过程简单是其二。腌制好的食材只需放入笼屉，稍等一时就能上桌，完全省却了守在炉灶边的烹饪步骤。食材入了笼屉，剩余的过程只要交给炉灶，只消等到计时器的“嘀嘀”声响起，揭盖、取出、上桌，就这么简单。
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/ a" N# T" c. ~1 E8 {9 O" F: g    蒸，也并非只有清淡一种味道，喜欢味浓的适当添加一些火腿、豆豉、蚝油等等就能使味道浓郁起来，但这些调味并不会破环食材的本味，反而能起到增香作用。介绍一款蒸出来的鲜美鸡肉菜——虫草花蒸滑鸡。只比平日里蒸鸡多加了些虫草花，因其本身没有什么特别的味道，所以并没有破坏鸡肉的鲜美本质。
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$ F/ ~# s8 s  N  X    虫草花有提高人体抗病能力的功效，却没有药味。十分适合喜欢食补的，却讨厌药材古怪味道的人。若你和我一样喜欢蒸出来的齿颊留香也喜欢偶尔食补一下，就请不要错过这份美味。5 i/ a( b- B. w, w2 t

' t6 K3 b' c0 k- L; [1 B原料：童子鸡  干虫草花  葱  姜
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7 j: y5 P& y- u2 h* b' U3 }' K5 x调料：盐  花雕酒  芝麻油
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事先准备：! V! z* X$ q$ {! l2 O4 i
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1. 鸡切成大小适中的块。
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2. 葱切段，姜切片。
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' ?! f3 O; r7 Q3 v, K' b) c% B3. 虫草花冲净后用凉水浸泡一会儿( \2 y8 y  D" l1 S4 D& J& z
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制作过程：, p5 u( z7 M+ k( c) _

# G' [( W+ D: {2 E8 S2 b1. 鸡块内加入适量盐和葱姜。
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6 a& ^$ [) k  u& J( ~* s5 d4 R1 B- G# X2. 加入适量花雕酒。' x6 m' w5 |5 z+ _$ T
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3. 淋入适量芝麻油，抓匀，冷藏腌制30分钟以上3 i6 |# M0 Z1 X2 {6 w3 R

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4. 虫草花沥干后铺在鸡块上，开水入锅，蒸约25分钟至熟即可（请根据实际分8 ^/ u" p5 Q/ J# l

; l: S, h/ f4 f* ?2 \& T   量调节蒸制时间）。
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$ M; ^2 S+ s3 ?2 o5 _% Q啰嗦几句：- b$ \( [8 e: l
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虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。 % P6 M$ Y7 J3 U8 j, ?6 c
清蒸的鸡请选用肉质较嫩的品种，否则口感不好；也可以直接使用鸡腿来蒸。 # ?$ a1 m9 s* `& _2 N
如果喜欢，可以在腌制鸡肉的时候加一些蚝油增味。
2 {" v% v3 b2 U- m出锅后也可以烧热少许芝麻油淋在表面，增加香味。
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上阵子吃过 不过我们用的竹丝鸡 感觉不错 加点红枣更好

不喜欢鸡蒸出来的样子 感觉不对付 可能是个人喜好不同吧

这个也是体寒的人吃的东西，体热的体质不易持这种东西

蒸的话对食材要求程度很高，一定要新鲜，而且证的话配菜完全借不到鸡油

一定很补吧 虫草蒸鸡块 而且还入汤 一个人就能吃一只

这菜看起来真美味啊。不知道做起来容易吗。

这菜是不错，但虫草花我想不好弄，而且一定很大补吧。

蒸的话，有些鸡肉有味道的，很奇怪的味道，我觉得还是煮汤好

虫草花是什么？是冬虫夏草的花吗？那里可已卖到