酱香啤酒鸭[10P]! d6 y% S3 _, K, B( x& P

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4 R( g& O" L( x. Z! y用啤酒炼成的鲜嫩口感：酱香啤酒鸭
; W* y* g  P( f5 l食物也有个性，有的平易近人，无论做主角还是配角，也无论怎么烹饪，都一样随和近人。有的却总带着高傲姿态，只有功夫到了，才把最本色的鲜美显露出来。( B: W' n: b% z
人也如此，随和的最容易相处，可看似难打动的人，其实也有一颗温柔的心，只是等着你去发现罢了。与人相处之道其实也能拿来对待食物。对待随和的人，我们能轻松自如地相处，对待食物也如此。就像土豆，性格中庸，拿来煎炒煮炸炖，不用刻意，一样很出彩。对待那些有点距离感的人，只要有心，一样可以拉近距离。就像很多食材，不花时间就得不到最好的口感。7 j, p; u; i* N- i
鸭子，应该算是食材里性格高傲的品种。我们所熟知的经典鸭子吃法，比如烤鸭、盐水鸭、酱鸭……哪样都是要靠功夫和时间慢慢造就的。就像这款酱香啤酒鸭，在时间和调料的双重作用下才渐渐绽放出浓香的味道。  r  @' g1 ~  S9 Q% ^' i1 K' E
花了时间，用了好味的酱料，最特别的是用到了啤酒代替水，鸭肉的味道一下子无比鲜嫩起来，特别好吃。以前总是加水煮鸭子，也总听说啤酒更好，却也总是忘记用它，这回算是记住了，终于也做了回加啤酒的。一试下来，果然不同凡响，鸭肉比起传统加水的方式，鲜味更加突出，口感也更嫩，似乎在烹饪的时间上也略缩短了一些。, ?+ ~( I4 c5 C) t; i/ V
鸭子经过啤酒的催化，口感有了明显的提升，谁说啤酒只是用来品的？用来烹饪也一样是道不尽的美味。5 E/ f* r2 f) g
原料：鸭子  茶树菇  姜  葱  干辣椒. I5 m) e; _! W# u6 X& |( \. V' t2 n2 b
调料：啤酒  黄豆酱  花雕酒  蚝油  盐  糖* ]& M( g, q. r% ]  b6 E  U
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事先准备：
1 A2 {# J. S# f& n% s8 A: s% _$ p' N# Y1. 鸭肉切块；茶树菇切段。
$ n; {  O% F( z' M) ]7 F3 v2. 葱切段；姜切片。5 E5 H" N1 z, J  Z  x. Y

" I" v0 U# A& u0 c( J4 B0 z制作过程：
4 n5 R* n, H% B4 [1. 锅内加入适量冷水，放入鸭块大火煮开。* @3 R+ A4 `6 ?4 m) U* @
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2. 加入适量花雕酒，继续煮几分钟至酒气消散，捞出鸭块冲洗干净。
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2 [# x0 L8 `5 B; `4 z7 ?9 W" q" P3. 锅内加入少许油，加入鸭块煸炒至出油，加入葱、姜和干辣椒。
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4. 加入啤酒（基本没过食材）。/ ^0 `% j/ a* b6 ~
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5. 加入茶树菇。
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9 E, J: I* k9 ?: t) _6. 调入适量黄豆酱。+ [4 [3 Y3 B2 m  N2 Z0 J

. n; k5 K& |# s2 }, Q7. 调入适量蚝油和少许盐（可以再调入少许糖），大火煮开，转中小火加盖焖9 |' R2 a- ]" Y" L! l
   煮至鸭肉酥烂即可。
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啰嗦几句：  @4 z# r  g- `0 C
啤酒可以帮助鸭肉更容易酥烂，不用的话就加入水煮；啤酒的量以基本没过食材为准（我家大厨煮了半只鸭子，用了两听啤酒）。; E. o. E- F, V1 [/ ]% d) e& }2 R
黄豆酱和蚝油都有较重的咸味，先尝一下味道再加盐，不要直接调味。
! {0 A# h' x0 S( R3 Y8 c/ r5 i喜欢的话，可以再加入一点糖增鲜。

啤酒鸭很多年前吃过，感觉非常香，很久没尝试了。

手艺不错，以前试着做啤酒醉虾，还挺简单，说实在这个有点难度，图片看上去好像味道不错的样子，以后有机会试试看

很久前自己尝试做过啤酒鸭，结果做的相对失败，之后就有阴影了，下次有机会在试试吧

自己做成这个样子，很不简单，厉害。应该很好吃。有时间要自己做一下

漂亮啊，有空要自己炒一下来看看。应该可以做的出楼主的味道吧

啤酒鸭做好了味道确实不错，不过没试放酱，不知道放过以后会不会掩盖酒香。

啤酒鸭很多年前吃过，感觉非常香，很久没尝试了。

鸭子我总是做不好，老有味道，算了不再尝试了。

看起来卖相很不错，就是不知道吃起来怎么样