朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢# Y, T" S: T0 _0 d5 C( _) Q

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; k7 _- Q( ]- t. a& {4 h% a. _食材：
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牛里脊                        300克8 G( s) A) T! r. U5 |2 k2 S
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杭椒                          100克
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: E( h: z: l$ G; R1 Q% y; o葱丝，姜丝                    各少许
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# h  V: }3 G/ ?淀粉                          1/2茶勺6 r( r" n/ G4 B# l; p7 P' d& Y, B3 P

# g8 ?& i- D/ u# p0 }盐                            少许
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鸡精                          1/4茶勺/ S2 `" M6 f9 c; s1 V' ~

9 Y# }( ~* K+ s  X' L2 @3 {  F嫩肉粉（小苏打）              1小勺$ ^; }- [. a* _- c2 ^  Z) s* Z

) W( G8 ^0 P% q蚝油                          1茶勺
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料酒                          1小勺: F1 U8 R6 q+ f) h; X4 l
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糖                            1/4茶勺  `4 e- N4 ?' z4 O# t
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生抽                          少许
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白醋                          1小勺      
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水淀粉                        1大勺: s4 @6 R1 X7 E

( w/ u& P9 O- v3 D( `色拉油                        2大勺
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* N0 q1 [0 N+ a9 h: T做法：
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1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。4 Z) a, t( F4 `3 J

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# a$ U' p( k+ }) W- X2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。! P" i8 I4 r5 Y6 L& s  ^/ v

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) o: w! T7 q7 ]4 i滑嫩牛柳的秘籍：
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1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
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- O7 J. D' u9 s7 [5 ]3 ~* Z2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。" H9 f0 F, f9 g' Q0 ^% _
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3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
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; ~3 A3 L1 R6 f$ Z4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
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0 r: y8 u7 P5 Z  I/ k) T% u1 U7 N朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

菜看上去不错,感谢楼主分享,回头我也做做看

周六的早上，刚起来，肚子超饿的，杭帮菜让我想起了在杭州度过的4年大学生活。

不錯,杭椒牛柳看起來也不難做,而那個滑嫩牛柳方法也行,& e+ B1 p! p" r
辛苦,給紅心一個,請笑納.

新派的杭椒牛柳  牛肉的颜色是否可以再重一些呢 还是就是专门这样做的   我觉得牛肉的颜色可以再红一些 这样这盘菜的整体搭配会更好看些吧

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

菜是不错，可是要这么多料，比较难准备，怎么办啊，只能慢慢收集了

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

我很喜欢吃，就是没做过，看起来很简单易学，我要试一试

看上去简单易学，冰箱里正好有块牛肉，明天试一试。