白菜盒子

原 料：
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    白菜叶(尽量完整) 4片
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    猪 肉(肥瘦比3:7) 约200克
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" h" |. w2 F* {, a3 ?* L    鸡 蛋 3只 ) h' F: F6 y" m4 L7 L2 A
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    配 料：
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& f5 {% H; f0 }    花生油、黑胡椒粉(白胡椒粉效果不佳)、料酒、白糖、镇江香醋、淀粉、葱、姜、蒜等。
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$ \4 i- S. S8 ~1 i- K    制 法： : G# n% {- C) w' q$ i' F* i; Q. O

1 |7 I. {6 I! e  s% ^, F: L    1、将猪肉与葱、姜一并用加工机打成肉馅；
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    2、在盆中将肉馅和1只鸡蛋、几滴醋、黑胡椒粉、料酒、淀粉一个方向用力搅上劲，备用； 8 }" F1 ?/ J) }* `. S# L" w9 q
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    3、用开水将洗净的白菜叶轻焯一下变软，用干毛巾轻压吸去水份；
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& E3 s% r, G9 u- {  @    4、在案板上将白菜叶铺开摊平，在其中间位置放上4分之1的肉馅，用叶子将肉馅紧紧包成一个长方形的盒子，接口处用牙签别紧，不令其散开，共得4个； , N. n4 J6 g+ o; W2 R4 U
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    5、将2只鸡蛋打散成蛋液，均匀涂在盒子上，备用； # K, D" p6 u$ Y- f4 W* n9 L; z
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    6、以中偏小的火(火大油会溅)，将4个盒子油炸至金黄色，备用。
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- _/ j' t8 c! g+ r& x) i    下边的两种做法都挺好吃的： 8 P' B2 k, a- w2 k

/ o' ^+ A( Q+ n" u# g' x5 A+ ?    1、中火用葱、姜炝锅后，放入盒子加高汤没至3分之1处，投适量酱油、盐和白糖，焖烧10多分钟(期间翻一次个儿)，收汤关火撒味精拔掉牙签装盘告成。 5 W  w5 f, s! T- Z) }

; W+ J, Y0 S; x$ @- S- B5 T    成败在于高汤的用量，多了会变成一锅蛋糊糨子，少了不出味儿。 1 D( X+ p# m# L  H1 P9 m; d; j

$ {; y/ @. x3 D  ?( }: t    2、中火用葱、姜、蒜炝锅后，倒少量高汤，投适量酱油、盐和白糖，汤开后勾薄芡，关火撒味精，将芡汁浇在已装盘的盒子上即得。
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    趁热吃，味道格外可口。芡汁里加少许醋，另是一种风味，老北京人好那一口。喜欢吃辣的，可放点辣椒糊，最提味。 2 i+ @6 Y4 F5 e7 |/ f% V( ]3 h7 d
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    白菜盒子色泽金黄，少量略稠的汤汁，咬开盒子有股浓郁的肉、白菜以及黑胡椒混合而成的香辣味。
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' Y: R9 N" p1 {' H: i; N6 Y    寒冷的冬天由户外归来，以此菜下饭最是怡人