最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒
% P5 e, w0 z& u2 {5 K( _* ~“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。6 \& j; _# k0 ^; N2 I0 q9 w" u7 b/ ?

, D1 I& y: h  W最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。6 u( I/ Y4 B8 }% S% Q$ q7 J: W

2 q, u: L- F4 g但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。  P4 _* w8 x1 P$ N
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最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。: @1 B* c7 C( h- J" g
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六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
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% I. Z% i  Z! q5 U未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
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7 j& X. ]5 p( ^; \; J. N8 ]又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！
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! R5 e- L$ H: P; n原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。, c7 p2 D9 `3 y2 I. i+ U  e, q5 V  j
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调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。5 g# W$ c1 L! h) G9 T9 M- V

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+ k1 D7 t7 |2 s( N. u- b事先准备：1 O& O8 ^. ]0 A( M/ I+ h' Y

% `4 O: l; `+ p; Q" o/ c4 C% Z1、六月黄洗净后对半切开。6 }3 }) V0 Q' b+ J3 Z- A/ k
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2、黄鳝切段。
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3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。
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做法：
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1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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2 W: i8 h8 X" Z' F2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。+ `2 z7 R, K2 ?) ~

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# f+ ]% [) p1 q5 u3 J- `3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。0 f9 I- x+ c! o

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4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。  r/ k% n9 a  b. R

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2 d$ [2 f7 U+ ?2 f7 d' A3 [5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。! ~4 f* ?8 \% W
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6、煮至酒气消散，铺上香菜。
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' e: N( F( f1 F0 T0 i$ v7、加入适量水（约至食材的1/3处）。6 _! u6 J5 v) n7 u! c. }/ Z4 b# ]

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8、加入适量老抽。
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9、加入适量生抽。
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  y3 l! u$ d) {8 s% u1 Z7 J10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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& u( v0 X" s8 J$ `啰嗦几句：3 v, s( F9 [& A; E" o1 u; ?$ `# u. j

) r6 E% K9 z! }2 I1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。5 J6 X/ W! T* ~. j. O

6 A5 E. z" c- f' n$ V2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
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3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。
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。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖
" `% r3 T; A4 l1 `因为很难清理干净6 e  T# g+ w' Z
炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~