三口之家私家菜谱(1)--姜芽鸭片[图文]

三口之家的温馨晚餐——3菜+1汤
- v% \6 z6 \$ `5 K3 H# s5 I锦绣香芒船；姜芽鸭片；佛手瓜炒鹌鹑松；降火鱼片汤
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5 a- H8 w+ F, H( Y4 v姜芽鸭片
1 X& Q% `; G  U1 p$ d主料：嫩鸭1只，子姜4两（约160克），青椒、红椒各1只，葱白4条，蒜头2粒，酒2茶匙，油2汤匙。
8 n. p9 M- N. b7 d) [, n( Z& X配 料：
$ l/ ^; B4 F: g( a& H+ }' d: v0 U  _) M　　腌料：盐、糖各1/2茶匙，姜汁、酒、老抽各1茶匙，蛋白1只，生粉、水、油各1汤匙。
7 t4 |$ `, [$ \) `/ \& {- m　　腌姜料：米醋2汤匙，盐1/4茶匙，糖1汤匙。
( u9 V" \# M6 O4 I; ?　　芡汁料：蜜糖1汤匙，盐、砂糖、生粉各1/2茶匙，生抽1茶匙，水2汤匙。! O' h) u: s2 H
做 法：
9 j5 Y' V' V" S9 `, P) R　　1、鸭起肉，切片，加入腌料拌匀，腌10分钟，泡嫩油。
- a' R$ d5 _7 {; W7 H1 h　　2、子姜去皮切片，用滚水烫一烫，取出沥干水分，加入腌姜料拌匀，腌1小时，去醋留用。  {; r4 C5 k+ P: X- @2 ~- R
　　3、青椒、红椒去籽切块；葱白切段；蒜头去衣拍裂。
* V* ?, |+ j1 F/ y  M　　4、烧热油2汤匙，爆香蒜肉弃去，加入青椒、红椒、子姜，迅速炒几下，鸭片回镬，洒入酒，下葱段，拌匀芡汁料埋芡，兜匀上碟 。
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[ 本帖最后由 ltmltm 于 2007-2-6 05:12 PM 编辑 ]