纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
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5 @; A) `8 s. `" J  u6 D# k9 z湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。3 {- m* U6 J& A

" f( w9 h  h" P. w这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？3 M% T; j  N% R! f. Q1 C

* y) e, l4 X' E1 E听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。
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过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！
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; K, X! P' b/ q剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。
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: b" Q% g7 Z" N3 c0 W4 X原料：
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A、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。3 H2 r2 c' f" \  a+ Y: O
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b、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。
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取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。
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& d1 R+ N1 ]4 Y3 B! b& R做法：
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1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。% A4 n4 F8 }# Q! o5 P) w3 j" F

  T! O, K4 b9 w$ \) }+ f-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。+ h+ t3 q( g4 `; `

$ Q: j; v: i4 A2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。
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, V/ n9 X5 Y8 v% l& i9 |! L( z3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。
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4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。
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5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。
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------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。5 v6 ^) Y: n7 r9 _

; }9 C7 J- |0 Q------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。+ y3 L! k( C. }+ @

* B, h( N5 |( W4 }. t; ?: \. C! X7 \------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。
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" ~) M$ t. z% I* [/ o3 O7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。: T# Y- K2 T0 i6 a0 v8 g9 Y# p

, r$ S  \, U0 k* h+ ^8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。" L& t! u8 k. ^" R
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-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。1 C3 v) H, u! s

+ O- K: O. e5 Y& |# v8 o# N6 O1 q9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。
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-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。
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! R2 }' E. X! n* ^8 K10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
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  g- w6 p  o2 W6 W7 }0 A/ x) ^+ t------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。) n7 I2 \$ L$ X4 Z) G( X

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12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。
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/ |  P) ^3 _3 M) [8 q旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。  o4 W/ \) S& m

5 |* t0 |' g( `: _; W+ {3 V4 J13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。  A7 y* N) c' \# e5 f
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------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。4 y' ]9 X- U7 y6 s
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14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。
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------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。
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; X' s& p/ h4 Y4 l0 q5 i2 {15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。& a9 g' S" w. ^" o, Y( _
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------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。
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: t( d0 H% H* W" Z8 S8 K  m( d第一次还是要自我总结下嘀：4 o' Y$ s% n- B6 T, x: E
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1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。
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4 U  A2 y9 C" i2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。; W4 a* m* P. v8 U$ ^6 t( C
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3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。
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( C6 r! G& F4 T; b$ g$ v4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。# h" I; Q8 O# P% d2 \% R6 r: w
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我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！
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做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。! x# R! S6 I+ j4 n5 Y9 @

# G: G7 e' E( [/ s煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。4 y8 g7 ]- ^# Z3 e; Z- `

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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个