上次发的《可乐鸡翅》http://67.220.92.14/forum/thread-3532756-1-1.html承蒙大伙喜爱，再次多谢了哈~ 这次的鱼火锅是之前做的，拍了存在硬盘；鸡翅收到鼓舞，恰逢天气冷，翻出来跟大家一起分享，一起唰火锅啦~~~
" s0 W  T. `" Q8 k( I! q
7 [* F8 S* s8 f, Z/ Y7 p9 Z4 H今天的是鱼火锅，这个可是考究刀工的哦~
: ]' k+ e, p7 o4 ?1 T先秀秀我的刀工 ~& s: s4 s0 M" }
这是鱼片连刀
/ y) f/ T2 J! Y, z. S! K, R5 x2 d9 ?+ K; r# i9 Q' L& \( E

5 p! @6 c" R. I% C) o# x0 X, h下面开始 ~% M7 c% L( ^+ u& i4 d; B0 K2 s! G
想必会下厨的都会把鱼肉从鱼身上起出来吧~" z8 u  i6 o2 N/ l* [2 |
% H/ o7 C2 b! B4 k" e) e* K
注意：刀刃紧贴着鱼骨，这样鱼肉起的比较多。（当时忙，没人帮忙拍照，遗憾啊~）! x) p! ^' N% @' W8 s( `9 e
萝卜去皮切块# z( [9 x1 a- S0 U+ {4 x: C

1 o. i  n- E+ i9 v! e将起好的鱼肉鱼皮朝下切薄片，下刀只到鱼皮~（第一刀切到鱼皮，第二刀切断）1 l4 B  J; j$ i( k' }' s. B" s
$ R! k, R; X3 ^9 e* A6 t% K/ l

0 c" v, h0 l" b5 `% O7 H" e) L7 ~/ S7 |) j这个是成品
7 V. @# P  ?7 \) P) `2 f
2 v  o  d0 h. Q+ [' V$ @0 e- J, o
+ L( Q. i: E% q6 w0 H+ j- g将锅烧旺，姜片葱段下锅（喜欢吃辣的加点辣椒），爆香~
2 C5 j0 S9 b) f
! V) @1 E3 x+ p( E把之前去掉鱼肉剩下的鱼骨鱼头斩块 下锅 翻炒, W% x1 g2 o/ y3 o  I8 ~
! @% ^8 D. t- j& E9 G8 v- o8 H6 F
鱼块爆炒几次，开始下水、调味（水量视你需求或者锅的大小，以一斤半重鱼为例加水1.5千克）
, P( I* g" {& x) b  P/ T8 a3 k' h* A# J) o& f% O* {0 g
在水开这个时间可以做调味汁（姜蓉、蒜蓉、辣椒圈、香菜）0 O2 _$ u" a2 c( r/ P
2 A  N& E+ }7 U- J, |' e8 m7 t
用另一锅烧滚油，把滚油浇入；加少许鸡精盐味、酱油（生抽）) q9 b/ G3 w! b9 I2 `4 V2 T' o3 u
0 G( c0 L( R' M' x
鱼骨汤水开了之后，盛进火锅锅1 I1 }3 J  v1 a% M$ e
! [/ |2 W0 B/ T: M

' b  ~# i  Q5 ]! }- `9 [% }3 a/ Q当然，吃火锅，怎么能少的了这些呢~! L5 A1 H2 T: F2 D$ ]3 V" y( B
, }; B7 s( y1 K* C( g8 T& j6 M
蔬菜就更不可少啦~
! e9 [: T) i, T+ p. K- m4 I: j4 b; E/ ?" q$ X

4 Q1 w# p% x* H6 Q" l
8 Y/ E( }% w+ ^剩下的，不用多说了吧~~~

楼主的刀工很不错，看图乍是家鱼呢，怎么不炖个草鱼呢。草鱼比家鱼要好，做火锅的话里面还可以加点肥肉呢。这是我的经验之谈。

应该是用的鲢鱼吧，确切的说是花鲢，学名鳙鱼，你怎么叫家鱼昏死，从没听过这个名字。

楼主的刀工果然厉害，我想冬天如果用黑鱼可能会更滋补点，这是我的小小建议

刀工确实不错。而且看到这些照片就骄人垂涎三尺了。
  P4 E3 n* J1 P5 j, d: [不过我想问问楼主，这么一顿家宴大概做的话要用多长时间。

楼主好手艺呀，看着就有食欲，非常喜欢~~~

看的挺让人有食欲的，切得鱼片不错，摆的有型

鲢鱼烧火锅不好吃的！最好是青混炒出来那才好吃！

冬天到了，吃吃火锅好。听一个手艺较好的朋友说，鱼下锅前用玉米粉捏一会儿，鱼肉不容易碎。

很好吃的菜品 以后有机会一定要试试   做出美味的鱼来