% Z! |1 [9 O' m
, Z+ y) I9 Y/ G+ Y
原料：澄粉250克，生粉75克，绵白糖、化猪油、熟蛋黄、苋菜汁、可可粉等适量。
+ M; `* w1 N$ R5 i0 D
, z+ K$ t& ~- o: v% F; X调料：鸡脯肉沫75克，猪肉沫75克，香菇粒、葱花、猪油、盐、味精等适量。
  E6 F$ y# [1 |8 r1 S3 B' D! {, m2 O
% T( h4 L4 l& T0 _- F+ o( W1 P, G制作方法：蒸。澄粉与生粉和匀，用开水烫熟，加化猪油揉匀成澄粉面团，分少部分下米加入苋菜汁、熟蛋黄、可可粉，揉成红、黄、咖啡三色面团待用。两种肉末加上香菇、盐、味精用猪油炒成馅心备用。将白色的澄粉面团搓条、下剂、搓圆后压扁，包入馅心，封好口，捏成金鱼形坯子，鱼尾用木梳平压出花纹。用花钳夹出鱼背鳍，咖啡色澄面和黄色澄面做成鱼后和鱼眼圈，红色的澄面搓圆镶嵌成“鱼眼珠”，最后放入盘中入笼蒸5、6分钟至熟，取出即成。0 Y+ {, }! c0 v& v# _4 u
9 p* `: J: i/ X( R5 \* e3 w
风味特色：形似金鱼，晶莹剔透，馅成鲜香。
! @1 t: I/ P4 w5 T: L9 O( p
5 r$ y' ~6 x! |# H技术要领：造型要生动逼真，下剂要均匀，炒馅心时炒熟晾冷后才放葱花

快过年拉,鱼饺好益头啊,谢谢