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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
 3 k! v3 y, U z0 a; |3 Z$ }2 D( D
$ }) e/ ^4 t" U* r5 @' n. e原料：: r4 h. l+ [+ s$ X9 d9 u0 Q
& h8 k! ~& p8 N 鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。% {9 J& b( J) q# j/ w" _$ U/ Q0 X
0 `: Y9 I' o; Y4 f5 f
调料：
; J0 M1 S3 a, e9 a) ~8 M- A6 i/ S: {' h& B3 U: c2 S
猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
: p1 Z3 r! K( x9 C
$ H" b$ K5 I/ _制作方法：' c" `* j3 B7 q6 G6 @# Q
6 E$ J! v, w& F% \& n
煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。. G( S3 B5 q* l
& [9 Y, x& f3 X- C7 {7 z- T* o风味特色：
, q7 V/ G, T- \4 b# Q. m7 z
* m8 H. [) [1 H% z 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
2 X( i# A* j7 H+ W# X( H
" d, l _5 I$ l% v技术要领:, \/ v+ O6 |2 q1 n
7 w# U t! t9 r; i8 { 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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