凉瓜河鲜虾

菜谱名称  凉瓜河鲜虾
+ `5 f3 j( B& c所属菜系  苏菜 ) w# d: k9 O+ ?2 g1 J# t; j1 A
基本特点  小火汤水微沸，以保鲜嫩；浸入卤汁时间要长，入味好
4 z0 N" ^2 m8 A4 I6 U基本材料  凉瓜（苦瓜）100克，河鲜虾仁150克，葱1根，生姜5克，花椒5粒，精盐5克，芝麻油2克，味精、料酒各适量。
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' [9 s$ S6 Q  P- `1.将凉瓜洗净后支内瓤，斜片成厚片，入沸水锅内烫熟，捞出控去水，加精盐，味精、芝麻油腌渍入味，排队在盘内成空心圆形。" E& c$ x: q. q2 I8 U0 F

- W. u) u0 I+ k& l8 ~1 A2.取鲜河虾洗耳恭听去杂质，去虾枪、须、腿，放入用葱、姜、花椒、料酒、精盐、味精调制的卤汁中，用小火烧至锅边起泡虾已变色时，捞出晾凉，装在盘内的空心圈内即成。
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