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私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 ' G4 S% Q# K: M# |0 u

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% G% F0 {+ Z3 D& ^! r* ], S食材明细) d3 a5 X$ [  {% u# E4 A! n- \
原料：
; `$ w+ }; p$ T( p& n4 ~- I' n+ k! I鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）. e, A. C, f, I0 k; I2 U0 v
) B* |. f  f( {* }2 ~% `( P4 w
配料：& d& {1 @" h0 K* o
香菇( ~0 z  M/ d/ i2 P5 b. b* N
胡萝卜
, ~& L6 ~. K( Q青椒6 l' Q/ ~; c; h% v* [: d
红椒
$ k  `9 _6 o4 r# [- r7 }1 S% f# O灯笼椒
3 C5 v2 H  |* }" K6 V/ O泡椒
6 U* `# K) i# w1 n+ c! j8 G; w姜片; S* g4 v: u2 j& }0 p# ]
' h0 K1 f- O# E$ @- ~" R1 d
调料：: Y; J! _  `& L; @# \
盐
& ?: [* c7 V0 I5 S8 ~( d十三香- q! v8 S& n; n/ S3 _! m7 [; A
味精
- q4 o  {4 V  {/ Y% _' t: B料酒
" A, ~" z" W0 e" v4 ], h" R蒸鱼豉油
& m, b% F+ w; _  k/ _2 l糖
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鸡肉切块焯水。 : L5 @1 H0 E5 n, t, H3 }! j
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8 \0 h# h$ m3 B( e+ x: h9 A青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。 $ F! ~# A! i6 Z+ H. o3 N
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锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。 8 ?/ j- ~3 ]3 `& @' }2 m4 j
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- X5 l6 b" {3 W9 z6 E7 a放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。 ! r, B- o+ U9 ~: D1 b; A2 a
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放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。
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" u3 \& R3 ~$ M! H( k: b: [1 A
# o. ]9 P! z: J9 m$ U0 z0 K4 k小贴士
) L+ _4 t) u* N% V0 }! T后话：
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1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。
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" l) o2 g& r$ j2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
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# }( N, Z  G' N& m' C# e4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
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5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。
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9 C" X0 [: G1 j0 `  l0 S  {6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
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做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢& J% U5 v5 C0 ~: q( e
图片无法显示的解决方法:5 L# \4 L& A& m: A6 h) ^! {& h1 L
图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开: c- Y6 E% d, v! P" _3 [8 G" U+ j% I
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！