成品图 ! t. h0 Q  w" @4 K% L% ]0 L

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2 X  d5 b' y& v  b: n8 m制作难度：普通 ) s: \& t" I6 x
所需时间：一小时 3 ~" Y7 O3 D0 [( L
主要工艺：炸 ) O4 x  Z  m7 z/ x: ~% L* \1 M
主要食材：米面类
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食材明细
: j  d- ~9 m6 X, t2 ]4 |# x面团：
/ V: @' S7 u1 X+ e% W7 D面粉 280克
7 d3 G1 t* w0 [8 w& m; H& @清水 200ml
% Q6 q: I7 [4 t% x& @' o馅料：% L) n- M  A. H- {7 y
猪肉馅 200克! b7 L$ s4 R2 o8 P
大白菜 300克3 G5 j5 ?$ z6 A' m# r7 A- u6 b6 B
大葱 50克
+ V0 P# U' |  L$ F姜 15克
, J- j# D* G1 j) I) Y黄酱 15克" H0 c% j$ }6 k
酱油 5克
+ m8 ~" U  ?: \2 ]" A盐 2克
$ v. h% n4 t7 Q. J- u8 E鸡粉 3克
7 S0 Z" `) L, S  N4 h五香粉 1克
, Q, Y1 A- u* W8 z3 H4 C* O; T黄酒 10克
$ V3 g( p; H- Y  W9 o2 }香油 15克/ b- h9 B/ i- v  d6 r& i. I, d* G: i/ K
清水 适量. |0 F" R% g$ v0 ?. a& ~4 T+ ]( _7 O8 f
北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。  @: y- E& a2 q8 K+ ^2 K% w" g+ G, r
据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。
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主要原料。
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2 E- F7 m/ Z: F7 k* {先往肉馅中倒入黄酒。 9 `; F9 t) w) X/ s3 a2 g* \) S: o
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倒入适量盐。
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适量胡椒粉。 * X( A0 E. M! J" l5 P2 y
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2 K5 r9 m1 R' d1 T适量五香粉。 9 Y& g$ `; S9 g4 c
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0 z- ], q" z  `& G0 f8 }往肉馅中放入黄酱。 $ f5 p' |" s* G8 t7 \
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接着加入酱油。 3 Y+ O' c% Q  R4 u  x% M
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) H3 r5 Y8 O4 N1 x8 s5 F加入鸡粉。
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滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
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把姜切末。 * \# O3 P# b  ?; T4 n
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姜末放入肉馅中拌匀。
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把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
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然后把大白菜切碎。 ( y1 C9 V5 g7 ]% s) C
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把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。 7 z  @8 Y+ w1 n: n! x7 D% b
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把面粉用200ml的清水合成软面团儿。 ( O* m5 G) `3 R& U4 C8 a# `# q- C
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罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
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把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
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把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。 % f+ U4 P  i( L! W# r* E! g
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1 C2 A4 A* J! T, [+ d: r% L. ^拌匀。
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把松弛好的面团取出。
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1 N4 O* y' W: B: k/ i: o分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条。 " ]" P- J/ a7 a% J
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1 U% y: y, |; y, Y! c3 J* `- i  x把面条分割成长形面剂子。 , Z3 E3 R; V( P; U1 N$ ~9 X
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取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
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在中间放上馅料，然后上下裹好。
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! L; O: n1 u8 _: J: l& X9 i* b再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。 ; E( M) Q# d* |7 Y8 v" ~" M
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; ]1 h, Z/ H( J& u- b" D, h把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。 : t2 S2 t- P! j0 B) ~
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底部煎炸至金黄色翻面继续煎炸。
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此间可用毛刷沾油涂抹褡裢火烧，使之上色均匀。
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5 h0 p! h9 S7 y! t6 i两面煎炸至金黄色，便可出锅码盘上桌享用。 4 p* }! M8 W% I1 Z4 _
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小贴士1 ~, q6 A. g3 e: B( f1 s% J: E) _
1、制作褡裢火烧的面团儿一定要软一些，和烙饼的面团软硬差不多就行，用擀面杖稍擀用手可抻出薄片儿为最好。1 y' F& E' g$ R, @( p  _8 O
2、馅料要加适量清水搅打上劲儿，水量要合适不可太稀，搅打上劲儿后稀稠合适不出汤为最好。
% b9 n1 S3 H* ^3、皮料擀的不宜太厚，比北方的饺子皮略薄即可，上下包好馅料后，左右封口时一定要按扁抻薄再压叠在上面，不可直接叠压，那样会使面皮的封口太厚不好吃，包好后皮料的通体薄厚较一致为最好。8 C' d) M5 p9 l6 b
4、在煎炸时要火力均匀，以微火为好，我感觉用电磁炉温度比较均匀，饼铛的通体温度相差不多。总之，温度掌控要视情况而定。' ^4 r, E7 @9 `; q3 }7 P9 g% f/ L" [
5、在食用时，可配以酸辣汤或红小豆粥，吃起来特美，呵呵，真馋人！
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图片无法显示的解决方法:
7 j9 e6 k) k; n3 l图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开

老北京的小吃了，我家不远处就有一家卖的，经常去光顾，味道确实不错

可能是我的关系图片没打开，就不乱加评论了。

北京跟天津的小吃确实不错.我去北京跟天津最喜欢的就是去吃小吃了.

是我小时候的最爱，两头开口流着油！！饿！

褡裢是什么意思哦·？  为啥叫这个名字？

原材料还真是多啊！这么多的原料，做起来会比较不一样，毫厘之差都能出来不一样的味道和口感

看起来很不错，但是自己家做起来的话准备工作不少啊

到北京的时候特地去吃的，记得五天天天吃小吃，每天都撑着了。

首先，感谢楼主的分享。
2 U3 W, k& j$ N5 `其次，楼主上的这图太小了，根本看不太清。
& L( B2 I# n  _" f1 E再次，饼的味道用饼铛是做不出来的，最好还是放在传统用火烧的壁炉内烤。3 I. M& T* z+ R* Y( W4 i! a4 _! o  ]. r
最后，建议楼主以后发帖排下版，这帖有点参差不齐，文字和图片不太谐调。