只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
$ f7 L1 @: C1 C: ]2 ]9 E我们那里叫“轮粉皮”。- N6 ~8 E6 W( i* G9 [8 j& [' a9 _( X
离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。
9 t* f* E# ~4 b0 g4 M可是这味道，怎么也不能和做的比。& p: v- }7 h3 i4 R; W+ f: J
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其实做法超简单。
7 _8 h) s/ y  o# W, V4 I) K淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。0 {( r+ G  R: m8 |9 A) q4 U3 B
少粉矾。
/ [, p* ^4 J  ~7 _/ Y  O. j5 J6 ?/ Q一丁点的油。0 f5 L3 k7 g& q$ ~- `3 K, Z. W
先把淀粉洗一洗。
) f/ |! S+ E0 P: R) `& c呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！! k* |; t$ _, y5 u8 Q
先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。# r. P5 W: q+ B# w% `
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~; a' y/ b# _" a, W' ^
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。2 l, f( }3 d$ o! ?8 i+ T. R
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子/ ~" p7 G0 X6 Y% \" Q( o& h* z

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( R& O) q9 ?2 y$ R9 c. r- P* t1 ?烧一锅开水，取一金属小平盘。
& R8 c7 v0 c0 s, g在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。2 [- y3 D  I! o
舀一勺淀粉糊。加到平盘里
4 G( S7 \8 U' r放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
. C; l5 g0 D) i- D' c我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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2 `1 K" D" |+ U  l4 [当淀粉成不透明白色的时候。如图
5 [! l- `9 I% K* `* ?  ?把平盘压到开水里烫一下' [% X+ j( H" D8 C. ]7 w& G& m

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3 c/ O; p* T  X: r3 y8 p: Q% ~淀粉一烫，就变成了透明。
& q, @; N" [( ^$ N0 r- u4 }这样就可以拿出来了
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% r8 S5 B  X# y取出后，放凉水盘里，
" S# ]; g/ m- Y2 ?$ F5 _# d' @在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。; h, t) ]: O; `
做好的是这个样子, @) a; f0 i) t) M. K7 O) F2 h
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9 \/ y" e" j7 D) n最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
( H( j. a& @/ C$ n; T; [- h拉皮最后做。7 n; m0 T& ?- q+ ~3 n
做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。( u# x3 I! E- G/ v4 D$ h/ p
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好了，东北特色的凉菜。
/ R; B! ]& J6 F: l% G1 w6 H里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种( G3 a. a$ d1 S- K" v8 {
再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．