锅包肉 (东北大多女孩子特别喜欢的一道菜）
- @2 [) `. t( H' h+ R6 ~
: D( h6 C8 } P+ W6 T0 y原料：瘦猪肉，葱丝，姜丝，蒜末，胡萝卜丝，盐，味精，白糖，白醋，番茄酱
+ n! V" }! w1 n: V制作方法：猪瘦肉切大片，挂淀粉糊，下油锅炸至金黄色，小火下锅大火炸，稍微酥一点。锅底留油，下葱，姜，胡萝卜丝，蒜末炒香，放炸好的肉掂匀。大火烹入事先调好的汁（盐，味精，两勺糖，适量白醋，少许番茄酱搅匀）即可。
: q% ]1 k [2 O u8 Q6 A3 R% O风味：酸甜带咸，香脆可口
; V+ i; B3 e5 R3 f* N: `这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
3 D v4 H- [! M G- v6 U: P# }" n
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
+ o9 a# s8 U& I. ~& ^ ~% N
- N( D% a, s+ n0 I# @
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
( |; R9 K- ^* C/ H7 b' Z6 A
. F$ A( [+ S+ K- s8 }# ]锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
G/ d; t b; s! _% C6 o& O
+ ?6 B) g& A0 z, _
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
: Z% v, G( x' i
* F& Z% \1 h! z+ L; |' j8 @! z这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
1 @0 Y7 B6 _& E8 X
. j+ j; r' x$ b, ?4 d如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
; U! f# L6 l2 P1 C8 G8 w$ t) x1 P2 [0 z$ ^* J4 z3 @5 U. Q9 D
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
- Z+ O, W2 B$ s# W& o+ J
% {: y8 w8 L/ t2 Q* P, L9 v _1 v# t' _汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
* w/ r$ e# |. K% a
5 [& W2 {# Q% H c& ]4 ]
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
0 p9 U ^8 Q' }9 X
* G/ Y3 T8 }/ |: X8 p继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
7 T; x/ b7 ?5 G: |$ t9 A6 D0 T
; `* a4 N" V+ s5 l$ L炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
' ]6 [- G: s) S7 g; L; `9 d [& }# C! O, W1 G+ ^. t6 a$ I
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！+
. F7 _/ D8 h7 \- V
b I5 h1 j' E" G2 Q/ f' G: `4 X; a) [6 @& u4 ~; F& y. l
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
