馆子里的香辣蟹多用肉蟹，我喜用红蟹或者花蟹，一来价格便宜，绑肉蟹的那根草绳都不轻啊；二来肉蟹的壳大且硬，不是很好“杀”。我炒螃蟹喜欢用蒜苔，真的为菜式添香不少哦。: e0 s2 Z/ ?% L/ q0 F
& q) s/ ^2 e% M0 }: [" i
说了那么多，该上材料了。
. L+ k8 |! i% F4 _* c' w3 i
% [0 C( ]* D0 H6 l三只大红蟹
/ f$ ?; y4 I- a% }+ P* }# c
3 }+ H9 I" P% O
. n' ~5 Z# H/ ~
, Q' L  o6 c" D4 N) w$ o
( U0 U7 V4 ?( p3 S- R
) S& I( d' ~' o# X( [8 c0 P“肢解”之后红蟹，那些大钳子，我都用刀背拍了一些，这样比较好入味
) P% ^6 Q9 O& t! i, b3 e. _$ R- ^

5 ]9 r+ e! }0 X, m) o0 A2 |2 c' r9 W: O$ ]- C3 A4 E  S
( F9 z. ]9 [8 A4 k
$ [! }% z9 A' r6 j6 J: G) c0 i3 H- a
生姜、蒜粒、干辣椒、新鲜青、红辣椒和切成小颗粒的蒜苔
- Q- s8 T0 Y; h; V1 F
, ~! ^( Q: x' G2 j) z. I( _( x
' y; _. a% K( T1 r9 f% e) ]$ g) E; K, k5 ^4 {3 D2 `
4 T0 {$ ?" M# {% L) p
  o) m# ~: z( e& n1 @4 Z3 r1 s$ `
下面开火炒菜啰：* l8 V8 B3 F9 H( ^& {
$ ^$ Z6 O9 q4 C( y
1、锅烧热，放油，将蒜苔和新鲜辣椒倒入，稍微炒香一下就可以了，不用炒得很熟，盛起待用。
  o% Z6 @3 m6 x
+ m2 p! {+ e, _1 c2、锅内放油，这次要多放些油，油烧热后放入干辣椒、生姜、蒜瓣爆香。加入螃蟹，翻炒片刻。/ {) q8 B; s. [; k& @6 i- ~$ s
2 F3 R. P+ K' S2 H! f  d
3、加入适量的料酒、酱油，炒一分钟后将蒜苔和辣椒混和翻炒，加入适量的盐。
2 |3 f  R2 G, O7 N; ]
) U, ^) b# ~1 M/ T; w) L& |) P# @4、加入少量鲜汤（没有的话，就用水）闷两分钟，这样可以让蟹肉更加入味。
% V# _3 [1 {7 s! W0 |" |! V
: k8 c7 T" f" z: Y9 I! m8 S! Q5、加花椒粉、鸡精调味，就可以起锅啦！
- F, k; w+ n9 k2 u3 ]) h+ D3 W4 `% ]. T0 O8 {1 v" W% j+ s7 C
香喷喷的红蟹出炉喽：
# ^, y+ T" }( Y& ~# X
# H1 x4 g  W, T/ L+ ?: u
5 O) x5 `' H* E% ]2 x& S/ B$ P: f$ C7 m

/ S) f0 o/ Y: l4 }* J2 j6 g% M* ~) u# t8 j& x. j- Y: t4 m
BTW，那三个螃蟹壳是在油锅里炒过、做装饰用的,没肉可吃哦。

我爱吃海鲜,但一般都清蒸,很少用别的方法.